Gesha Maracay – Colombia

TAZZA ESTREMAMENTE COMPLESSA, FRUTTATA E FLOREALE. ALL’ASSAGGIO NOTE DI LEMONGRASS,MELA VERDE, LIME. INTENSA DOLCEZZA E ACIDITA’ BRILLANTE, CITRICA E MALICA MEDIA. CORPO DELICATO CHE RICORDA LA DELICATEZZA DI UN TE’. RETROGUSTO MORBIDO DI VANIGLIA.

REGIONE: Armenia, Quindio

FARMER: Luz Helena Salazar

FARM: Maracay

ALTITUDINE: 1600 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Gesha

LAVORAZIONE: Washed

Luz Helena e il suo team di raccoglitori selezionano solo le ciliegie più mature. Le ciliegie vengono poi trasportate nell’area di smistamento di Maracay, dove il team le seleziona meticolosamente a mano e
le mette in galleggiamento per eliminare eventuali chicchi a bassa densità, acerbi o difettosi.
Una volta selezionate, le ciliegie vengono trasportate al centro di lavorazione La Pradera. Qui, le ciliegie subiscono una fermentazione in acqua di 30 ore, una fase cruciale che esalta il
profilo aromatico del caffè. Questo processo di fermentazione controllata permette agli zuccheri, agli acidi organici e agli altri composti presenti nelle ciliegie di decomporsi gradualmente, stimolando
lo sviluppo di un profilo complesso. Il periodo di fermentazione di 30 ore è attentamente calibrato per bilanciare la complessità aromatica ed esaltare la dolcezza. Il risultato è un carattere croccante e vivace.
Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono spolpate e la mucillagine viene lavata via accuratamente.
L’acqua utilizzata nel processo di lavaggio viene riciclata e riutilizzata per il galleggiamento dei successivi lotti di
ciliegie.
Una volta lavati, i caffè vengono stesi su letti rialzati in serre. Il team li monitora attentamente per
garantire un’essiccazione uniforme e una qualità ottimale(contenuto di umidità del 11%).

Ideale per: moka, espresso, filter coffee.                    Peso 250g