Ethiopian Yirgacheffe - Reserve Series ( )

Perfil de sabor del tueste claro

Yirgacheffe ofrece algunas de las tazas más distintivas y complejas de Etiopía. 

• Acidez brillante, similar a la de los cítricos

• Aromas florales (a menudo con notas de jazmín)

• Notas frutales dulces y complejas

• Cuerpo equilibrado y bien estructurado, a veces con dulzor parecido al del moka y un toque especiado suave

Altitud: 1800 – 2200 m

Variedad:  Ethiopia Heirloom

Proceso: Lavado

Método de secado: Al sol

Periodo de cosecha: noviembre – febrero 

Grado: 1

Ubicación:  Región de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía

Yirgacheffe, que oficialmente forma parte de la Zona de Gedeo, en la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur de Etiopía (SNNPR), es una célebre zona cafetera. Los cafés suelen venderse con el nombre de «Yirgacheffe», que también es el nombre de una woreda (distrito) de Gedeo. Muchos compradores que viajan a la región pasan por Hawassa, Yirga Alem y Dilla, localidades conocidas en el comercio de café de especialidad de Etiopía.

Microlote - Cooperativa de pequeñas fincas

Nuestro café de Yirgacheffe procede de pequeñas fincas familiares, no de grandes plantaciones. Las fincas suelen tener entre 0,25 y 2 hectáreas y a menudo se describen como sistemas de producción de jardín. El café suele cultivarse en sistemas agroforestales mixtos, entre plantas alimentarias y de sombra; habitualmente, junto a bananos u otros cultivos fijadores de nitrógeno, además de otros árboles de sombra y cultivos que favorecen la salud del suelo. Este tipo de cultivo ayuda a proteger el café del estrés térmico, contribuye a la salud del suelo y se integra de forma natural en el sistema familiar de alimentación e ingresos.

Yirgacheffe lleva mucho tiempo siendo famosa por sus cafés lavados, de claridad nítida y floral, y cada vez es más reconocida por sus lotes de proceso natural, que ofrecen una fruta más madura sin perder limpieza ni equilibrio.

Cultivo y procesamiento

En estas pequeñas fincas, las cerezas suelen recolectarse a mano y luego se llevan a estaciones locales de lavado y secado (a menudo gestionadas por cooperativas o molinos privados). Estos centros sirven para recoger y procesar las cerezas de muchas fincas cercanas, que se mezclan, clasifican y procesan mediante uno de estos métodos:

• Lavado: para obtener un perfil limpio, brillante y floral, o

• Natural: las cerezas se secan enteras para lograr un dulzor más frutal y un cuerpo más intenso.