Ethiopian Yirgacheffe - Reserve Series ( )

Profil smakowy jasno palonej kawy

Yirgacheffe to jedne z najbardziej charakterystycznych i złożonych kaw w Etiopii. 

• Wyrazista, cytrusowa kwasowość

• Kwiatowy aromat (często z nutami jaśminu)

• Słodkie, wielowarstwowe nuty owocowe

• Zrównoważone, dobrze zbudowane body, czasem z słodyczą przypominającą mokkę i delikatną pikanterią

Wysokość upraw: 1800–2200 m n.p.m.

Odmiana:  Ethiopia Heirloom

Metoda obróbki: na mokro

Metoda suszenia: na słońcu

Okres zbiorów: listopad–luty 

Klasa: 1

Lokalizacja:  region Yirgacheffe na południu Etiopii

Yirgacheffe, oficjalnie należące do strefy Gedeo w etiopskim Regionie Narodów, Narodowości i Ludów Południa (SNNPR), to ceniony obszar uprawy kawy. Kawy są powszechnie sprzedawane pod nazwą „Yirgacheffe”, która jest również nazwą woredy (dystryktu) w strefie Gedeo. Wielu kupujących podróżujących do tego regionu przejeżdża przez Hawassę, Yirga Alem i Dillę — dobrze znane ośrodki etiopskiego rynku kaw specialty.

Mikrolot – kolektyw małych gospodarstw

Nasza kawa Yirgacheffe pochodzi z małych gospodarstw rodzinnych, a nie z dużych posiadłości. Gospodarstwa mają zazwyczaj od około 0,25 do 2 hektarów i często określa się je mianem upraw ogrodowych. Kawowce rosną zwykle w wielogatunkowym systemie agroleśnym — wśród roślin jadalnych i dających cień — często w sąsiedztwie bananowców lub innych roślin wiążących azot, a także drzew cieniujących i roślin wspierających żyzność gleby. Taki sposób uprawy pomaga chronić kawowce przed stresem cieplnym, wspiera zdrowie gleby i naturalnie wpisuje się w system żywnościowy oraz źródła dochodu gospodarstwa domowego.

Yirgacheffe od dawna słynie z kaw obrabianych na mokro, o czystym, wyrazistym i kwiatowym profilu. Coraz większe uznanie zdobywają też mikroloty obrabiane metodą naturalną, które wyróżniają się dojrzalszymi nutami owocowymi, zachowując czysty i zrównoważony charakter.

Uprawa i obróbka

W tych małych gospodarstwach owoce kawowca zbiera się zazwyczaj ręcznie, a następnie dostarcza do lokalnych stacji mycia i suszenia (często prowadzonych przez spółdzielnie lub prywatne zakłady). Stacje te pełnią funkcję punktów skupu i obróbki, gdzie owoce z wielu pobliskich gospodarstw są łączone, sortowane i obrabiane jedną z metod:

• Na mokro: dla uzyskania czystego, wyrazistego i kwiatowego profilu lub

• Naturalną: całe owoce kawowca suszy się, aby uzyskać słodszą, bardziej owocową kawę o pełniejszym body.