Ethiopian Yirgacheffe - Reserve Series ( )

Profilo aromatico della tostatura chiara

Yirgacheffe dà vita ad alcune delle tazze più distintive e complesse dell’Etiopia. 

• Acidità vivace, simile agli agrumi

• Aromi floreali (spesso con note di gelsomino)

• Note di frutta dolci e stratificate

• Corpo equilibrato e ben strutturato, a volte con dolcezza simile alla moka e delicate note speziate

Altitudine: 1800 – 2200 m

Varietà:  Ethiopia Heirloom

Metodo di lavorazione: lavato

Metodo di essiccazione: al sole

Periodo di raccolta: novembre – febbraio 

Grado: 1

Luogo:  regione di Yirgacheffe, nel sud dell’Etiopia

Yirgacheffe, ufficialmente parte della zona di Gedeo nella Regione delle Nazioni, Nazionalità e Popoli del Sud (SNNPR) dell’Etiopia, è una rinomata area di coltivazione del caffè. I caffè vengono comunemente venduti con il nome «Yirgacheffe», che identifica anche un woreda (distretto) all’interno di Gedeo. Molti acquirenti in viaggio nella regione passano per Hawassa, Yirga Alem e Dilla, importanti centri del commercio di caffè specialty in Etiopia.

Micro-lotto - collettivo di piccole aziende agricole

Il nostro caffè Yirgacheffe proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare, non da grandi tenute. Le aziende agricole sono in genere estese da circa 0,25 a 2 ettari e seguono spesso un sistema di coltivazione da giardino. Il caffè viene solitamente coltivato in sistemi agroforestali misti, tra piante alimentari e da ombra, spesso sotto banani o altre colture azotofissatrici e accanto ad altri alberi da ombra e colture che favoriscono la salute del suolo. Questo tipo di coltivazione aiuta a proteggere il caffè dallo stress da calore, sostiene la salute del suolo e si integra naturalmente nel sistema alimentare e reddituale delle famiglie.

Yirgacheffe è da tempo famosa per i caffè lavati, dalla nitidezza floreale e croccante; è sempre più apprezzata anche per i lotti lavorati con metodo natural, che esprimono frutta più matura pur mantenendo pulizia ed equilibrio.

Coltivazione e lavorazione

Nelle piccole aziende agricole, le ciliegie di caffè vengono in genere raccolte a mano e poi portate alle stazioni di lavaggio e di essiccazione locali (spesso gestite da cooperative o impianti privati). Queste strutture fungono da centri di raccolta e lavorazione, dove le ciliegie provenienti da molte aziende agricole vicine vengono riunite, selezionate e lavorate in uno dei seguenti modi:

• Lavato: per un profilo pulito, brillante e floreale; oppure

• Natural: essiccato come ciliegia intera per una dolcezza più fruttata e un corpo più pieno.