Ethiopian Yirgacheffe - Reserve Series ( )

Profil aromatique de la torréfaction claire

Yirgacheffe offre certains des cafés les plus distinctifs et complexes d’Éthiopie. 

• Acidité vive, aux notes d’agrumes

• Arômes floraux (souvent dominés par le jasmin)

• Notes fruitées douces et nuancées

• Corps équilibré et bien structuré, parfois accompagné d’une douceur évoquant le moka et de délicates notes épicées

Altitude : 1 800 – 2 200 m

Variété :  Ethiopia Heirloom

Méthode de traitement : lavé

Méthode de séchage : séchage au soleil

Période de récolte : novembre – février 

Grade : 1

Lieu :  région de Yirgacheffe, dans le sud de l’Éthiopie

Yirgacheffe, qui fait officiellement partie de la zone de Gedeo, dans la région des nations, nationalités et peuples du Sud (SNNPR) en Éthiopie, est une région caféière réputée. Les cafés sont généralement vendus sous le nom de « Yirgacheffe », qui désigne également un woreda (district) de Gedeo. De nombreux acheteurs qui se rendent dans la région passent par Hawassa, Yirga Alem et Dilla, des centres bien connus du commerce du café de spécialité en Éthiopie.

Micro-lot – collectif de petites fermes

Notre café Yirgacheffe provient de petites exploitations familiales plutôt que de grands domaines. La taille des fermes varie généralement d’environ 0,25 à 2 hectares ; ce système est souvent décrit comme une production en jardin. Le café est généralement cultivé dans des systèmes agroforestiers mixtes, parmi des plantes alimentaires et des arbres d’ombrage, souvent sous des bananiers ou d’autres cultures fixatrices d’azote, et aux côtés d’autres arbres d’ombrage et cultures favorisant la santé des sols. Ce mode de culture contribue à protéger le café du stress thermique, favorise la santé des sols et s’intègre naturellement au système alimentaire et de revenu des ménages.

Yirgacheffe est depuis longtemps réputée pour ses cafés lavés à la clarté florale et vive, et gagne en reconnaissance pour ses lots traités par voie naturelle, aux fruits plus mûrs, tout en restant nets et équilibrés.

Culture et traitement

Dans ces petites fermes, les cerises sont généralement récoltées à la main, puis livrées à des stations de lavage et de séchage locales (souvent gérées par des coopératives ou des moulins privés). Ces sites servent de centres de collecte et de traitement où les cerises de nombreuses fermes voisines sont regroupées, triées et traitées selon l’une des méthodes suivantes :

• Lavé : pour un profil net, vif et floral, ou

• Naturel : séché en cerise entière pour une douceur fruitée plus prononcée et un corps plus ample.