ETHIOPIA Gundira Shela ESP

La historia detrás del grano

Kaffa, en el suroeste de Ethiopia, es la cuna del café. Según cuenta la historia, el pueblo de Buni —en el distrito de Decha— dio nombre a lo que hoy llamamos buna en amárico, bun en árabe y, finalmente, «coffee» en inglés. La región está reconocida por la UNESCO como reserva de la biosfera, y la selva tropical que crece aquí aún alberga los antepasados silvestres del Arabica que bebemos hoy.

La finca Gundira Shela está en el límite de dos kebele —Gundira y Shela— y Ephrem Mulugeta la gestiona desde 2001. Empezó su carrera creando viveros de cafetos y, desde allí, construyó su propia finca en una de las zonas cafeteras más prestigiosas de Ethiopia. Las 321 hectáreas se reparten en dos parcelas —Abiy 1 y Abiy 2— donde solo se cultivan las variedades 74110 y 74112.

Café de bosque y biodiversidad

Este es un auténtico café de bosque: los cafetos crecen entre una decena de especies arbóreas autóctonas, como Shego, Getem, Birbira, Qararo, Bisana, Shola y Chago. La sombra permite que las cerezas maduren de forma más lenta y uniforme, y es esencial para la complejidad que encontrarás en la taza.

Conservar este ecosistema forestal no es algo que se haya añadido a posteriori, sino la base del cultivo del café aquí. Kaffa también es conocida por su miel y sus especias —chiles y cardamomo—, productos que, como el café, dependen de los bosques tropicales de altura.

Lee el blog sobre el café de bosque

Procesamiento y calidad

Las cerezas las recolectan a mano trabajadores cualificados en la propia finca. Después, se secan como natural a la sombra, en camas de secado, durante unos 21 días: un método lento que permite desarrollar plenamente el dulzor y la complejidad afrutada del grano. La estación de procesamiento está a solo 1 km de la finca, lo que permite seguir de cerca la calidad desde la recolección hasta el envío.

En la taza encontrarás un perfil típicamente etíope: notas afrutadas y brillantes de melocotón, cereza y fresa, con un dulzor de melón y un toque floral de jazmín en el retrogusto. Un café que hace honor al origen del Arabica.