ETHIOPIA Gundira Shela ESP

Historia ziaren

Kaffa, położona w południowo-zachodniej Etiopii, jest kolebką kawy. Według opowieści nazwa wioski Buni — w dystrykcie Decha — dała początek słowom, których dziś używamy: buna w języku amharskim, bun po arabsku, a ostatecznie „coffee” po angielsku. Region został uznany przez UNESCO za rezerwat biosfery, a rosnący tu tropikalny las deszczowy nadal jest domem dla dzikich przodków Arabiki, którą pijemy dziś.

Finca Gundira Shela leży na granicy dwóch kebele — Gundira i Shela — i od 2001 roku prowadzi ją Ephrem Mulugeta. Karierę rozpoczął od zakładania szkółek sadzonek kawowca, a później założył własną farmę w jednym z najbardziej cenionych regionów kawowych Etiopii. 321 hektarów podzielono na dwie działki — Abiy 1 i Abiy 2 — na których uprawia się wyłącznie odmiany 74110 i 74112.

Kawa leśna i bioróżnorodność

To prawdziwa kawa leśna: krzewy kawowca rosną pośród kilkunastu rodzimych gatunków drzew, między innymi Shego, Getem, Birbira, Qararo, Bisana, Shola i Chago. Zapewniający cień sprzyja wolniejszemu i bardziej równomiernemu dojrzewaniu wiśni kawowca, co ma kluczowe znaczenie dla złożoności, którą poczujesz w filiżance.

Ochrona tego leśnego ekosystemu nie jest późniejszym dodatkiem, lecz podstawą uprawy kawy w tym miejscu. Kaffa słynie też z miodu i przypraw — papryczek oraz kardamonu — czyli produktów, które podobnie jak kawa są zależne od położonego wysoko lasu tropikalnego.

Przeczytaj blog o kawie leśnej

Obróbka i jakość

Wiśnie kawowca zbierają ręcznie przeszkoleni pracownicy na samej farmie. Następnie suszy się je metodą natural w cieniu, na podwyższonych łożach, przez około 21 dni — powolną metodą, która pozwala w pełni rozwinąć słodycz i owocową złożoność ziaren. Stacja obróbki znajduje się zaledwie 1 km od farmy, co umożliwia dokładne monitorowanie jakości od zbiorów aż po wysyłkę.

W filiżance poczujesz typowy etiopski profil: wyraziste owocowe nuty brzoskwini, wiśni i truskawki, słodycz melona oraz kwiatową nutę jaśminu na finiszu. Kawa godna kolebki Arabiki.