ETHIOPIA Gundira Shela ESP

Povestea din spatele boabelor

Kaffa, în sud-vestul Ethiopiei, este locul de origine al cafelei. Se spune că satul Buni — din districtul Decha — a dat numele pentru ceea ce numim astăzi buna în amharică, bun în arabă și, în cele din urmă, „coffee” în engleză. Regiunea este recunoscută de UNESCO ca rezervație a biosferei, iar pădurea tropicală de aici adăpostește încă strămoșii sălbatici ai Arabica pe care o bem astăzi.

Finca Gundira Shela se află la granița dintre două kebele — Gundira și Shela — și este administrată de Ephrem Mulugeta din 2001. Și-a început cariera înființând pepiniere de cafea, apoi și-a construit propria fermă într-una dintre cele mai renumite regiuni ale Ethiopiei pentru cafea. Cele 321 de hectare sunt împărțite în două parcele — Abiy 1 și Abiy 2 — unde se cultivă doar varietățile 74110 și 74112.

Cafea de pădure și biodiversitate

Aceasta este o adevărată cafea de pădure: tufele de cafea cresc printre aproximativ zece specii de arbori indigeni — printre care Shego, Getem, Birbira, Qararo, Bisana, Shola și Chago. Umbra lor asigură coacerea mai lentă și mai uniformă a cireșelor și este esențială pentru complexitatea pe care o vei regăsi în ceașcă.

Păstrarea acestui ecosistem forestier nu este un adaos ulterior, ci stă la baza modului în care se cultivă cafeaua aici. Kaffa este cunoscută și pentru mierea și condimentele sale — ardei iuți și cardamom — produse care, la fel ca și cafeaua, depind de pădurea tropicală de la altitudine.

Citește articolul de pe blog despre cafeaua de pădure

Procesare și calitate

Cireșele sunt culese manual de muncitori calificați chiar la fermă. Apoi sunt uscate prin metoda natural, la umbră, pe paturi de uscare, timp de aproximativ 21 de zile — o metodă lentă care permite dezvoltarea deplină a dulceaței și a complexității fructate a boabelor. Stația de procesare se află la doar 1 km de fermă, ceea ce permite monitorizarea atentă a calității, de la cules până la expediere.

În ceașcă vei regăsi un profil tipic etiopian: note fructate vibrante de piersică, cireșe și căpșuni, dulceață de pepene galben și o notă florală de iasomie în postgust. O cafea care face cinste locului de origine al Arabica.