ETHIOPIA Gundira Shela ESP

La storia dietro il chicco

Kaffa, nel sud-ovest dell’Ethiopia, è la culla del caffè. Si racconta che il villaggio di Buni — nel distretto di Decha — abbia dato il nome a ciò che oggi chiamiamo buna in amarico, bun in arabo e, infine, «coffee» in inglese. La regione è stata riconosciuta dall’UNESCO come riserva della biosfera, e la foresta pluviale tropicale che cresce qui ospita ancora gli antenati selvatici dell’Arabica che beviamo oggi.

Finca Gundira Shela si trova al confine tra due kebele — Gundira e Shela — ed è gestita da Ephrem Mulugeta dal 2001. Ha iniziato la sua carriera creando vivai di piante di caffè e da lì ha costruito la propria fattoria in una delle zone di coltivazione del caffè più rinomate dell’Ethiopia. I 321 ettari sono suddivisi in due appezzamenti — Abiy 1 e Abiy 2 — dove vengono coltivate esclusivamente le varietà 74110 e 74112.

Caffè di foresta e biodiversità

Questo è un vero caffè di foresta: gli arbusti di caffè crescono tra una decina di specie arboree autoctone, tra cui Shego, Getem, Birbira, Qararo, Bisana, Shola e Chago. Questa ombra favorisce una maturazione più lenta e uniforme delle ciliegie ed è essenziale per la complessità che ritrovi in tazza.

Preservare questo ecosistema forestale non è un’aggiunta successiva, ma la base del modo in cui si coltiva il caffè qui. Kaffa è nota anche per il miele e le spezie — peperoncini e cardamomo — prodotti che, proprio come il caffè, dipendono dalla foresta tropicale d’altura.

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Lavorazione e qualità

Le ciliegie vengono raccolte a mano da lavoratori qualificati nella fattoria stessa. Vengono poi essiccate con metodo natural all’ombra, su letti di essiccazione, per circa 21 giorni: un metodo lento che permette alla dolcezza e alla complessità fruttata del chicco di svilupparsi appieno. La stazione di lavorazione si trova a soli 1 km dalla fattoria, consentendo un attento controllo della qualità dalla raccolta fino alla spedizione.

In tazza trovi un profilo tipicamente etiope: note fruttate brillanti di pesca, ciliegia e fragola, con una dolcezza di melone e una nota floreale di gelsomino sul finale. Un caffè che rende onore alle origini dell’Arabica.