ETHIOPIA Gundira Shela ESP

L’histoire derrière le grain

Kaffa, dans le sud-ouest de l’Ethiopia, est le berceau du café. La légende raconte que le petit village de Buni — dans le district de Decha — a donné son nom à ce que nous appelons aujourd’hui buna en amharique, bun en arabe, puis « coffee » en anglais. La région est reconnue par l’UNESCO comme réserve de biosphère, et la forêt tropicale qui y pousse abrite encore les ancêtres sauvages de l’Arabica que nous buvons aujourd’hui.

Finca Gundira Shela se trouve à la frontière de deux kebele — Gundira et Shela — et est exploitée depuis 2001 par Ephrem Mulugeta. Il a commencé sa carrière en créant des pépinières de caféiers, puis a bâti sa propre ferme dans l’une des régions caféières les plus réputées d’Ethiopia. Les 321 hectares sont répartis sur deux parcelles — Abiy 1 et Abiy 2 — où seules les variétés 74110 et 74112 sont cultivées.

Café de forêt et biodiversité

Il s’agit d’un véritable café de forêt : les caféiers poussent parmi une dizaine d’espèces d’arbres indigènes, notamment Shego, Getem, Birbira, Qararo, Bisana, Shola et Chago. Cette ombre permet aux cerises de mûrir plus lentement et plus régulièrement, et joue un rôle essentiel dans la complexité que l’on retrouve dans la tasse.

La préservation de cet écosystème forestier n’est pas un ajout après coup, mais le fondement même de la culture du café ici. Kaffa est également réputée pour son miel et ses épices — piments, cardamome — des produits qui, comme le café, dépendent de la forêt tropicale d’altitude.

Lire l’article de blog sur le café de forêt

Traitement et qualité

Les cerises sont cueillies à la main par des ouvriers qualifiés, directement sur la ferme. Elles sont ensuite séchées selon le procédé natural, à l’ombre sur des lits de séchage, pendant environ 21 jours — une méthode lente qui permet à la douceur et à la complexité fruitée du grain de se développer pleinement. La station de traitement se trouve à seulement 1 km de la ferme, ce qui permet un suivi rigoureux de la qualité, de la récolte à l’expédition.

Vous trouverez dans la tasse un profil typiquement éthiopien : des notes fruitées éclatantes de pêche, de cerise et de fraise, une douceur de melon et une note florale de jasmin en finale. Un café qui rend hommage aux origines de l’Arabica.