Elto Hamasho – Éthiopie

Eliyas Dukamo y Atiklit Mimi Dejene se curtieron trabajando con cafés excepcionales antes de fundar Elto Coffee, en las tierras altas de Bensa. ¿Su proyecto? Realzar los terruños de esta región y llevar más lejos el trabajo poscosecha. El nombre «Elto» tiene un doble significado en Sidama —«abundancia» y «más que una pasión»—, y pone de relieve tanto su ambición como su filosofía.

Este lote fermenta durante 96 horas en anaeróbico. Es mucho tiempo, pero influye más en la textura que en el aroma. En taza, predominan las frutas y se percibe un dulzor bien equilibrado. Después, el café ofrece notas de té negro y un cuerpo sedoso.

Eliyas forma parte de la familia Dukamo, que está detrás de Daye Bensa, mientras que Mimi adquirió su experiencia en control de calidad en Gesha Village. Juntos pusieron en marcha Elto, donde gestionan dos estaciones de secado: una en Bona y otra en Arbegona. Se esfuerzan por producir microlotes de gran calidad, dignos de concursos, aplicando las mejores prácticas del sector para impulsar el café de especialidad etíope hacia estándares cada vez más elevados.