Elto Hamasho – Éthiopie

Eliyas Dukamo en Atiklit Mimi Dejene hebben allebei hun sporen verdiend met uitzonderlijke koffies voordat ze Elto Coffee oprichtten, op de hoogvlaktes van Bensa. Hun project? De terroirs van deze regio tot hun recht laten komen en de verwerking na de oogst verder verfijnen. De naam “Elto” heeft in Sidama een dubbele betekenis — “overvloed” en “meer dan een passie” — en weerspiegelt zo zowel hun ambitie als hun filosofie.

Deze lot is 96 uur anaerobisch gefermenteerd. Dat is lang, maar deze fermentatie beïnvloedt vooral de textuur en minder het aroma. In de kop voeren fruitige smaken de boventoon, met een mooi uitgebalanceerde zoetheid. Daarna volgen tonen van zwarte thee, met een zijdezachte body.

Eliyas komt uit de familie Dukamo, die aan de basis staat van Daye Bensa, terwijl Mimi haar expertise in kwaliteitscontrole opdeed bij Gesha Village. Samen hebben ze Elto opgericht, waar ze twee droogstations beheren: een in Bona en een in Arbegona. Ze zetten zich in om microlots van hoge kwaliteit te produceren die prijzen kunnen winnen. Daarbij passen ze de beste praktijken in de sector toe om Ethiopische specialty coffee naar steeds hogere standaarden te tillen.