Elto Hamasho – Éthiopie

Eliyas Dukamo și Atiklit Mimi Dejene și-au făcut amândoi ucenicia lucrând cu cafele de excepție, înainte să fondeze Elto Coffee, pe platourile înalte din Bensa. Proiectul lor? Să pună în valoare terroir-urile regiunii și să ducă mai departe procesarea post-recoltare. Numele „Elto” are un dublu înțeles în Sidama — „abundență” și „mai mult decât o pasiune” —, evidențiind atât ambiția, cât și filosofia lor.

Lotul acesta este fermentat anaerob timp de 96 de ore. Durata este îndelungată, dar influențează mai mult textura decât aroma. În ceașcă, fructele domină, cu o senzație de dulceață bine echilibrată. Apoi, cafeaua dezvăluie note de ceai negru, într-un corp catifelat.

Eliyas face parte din familia Dukamo, care a fondat Daye Bensa, în timp ce Mimi și-a dobândit experiența în controlul calității la Gesha Village. Împreună au lansat Elto, unde administrează două stații de uscare: una în Bona și cealaltă în Arbegona. Se dedică producerii unor microloturi de înaltă calitate, demne de concursuri, aplicând cele mai bune practici din industrie pentru a duce cafeaua de specialitate etiopiană către standarde tot mai înalte.