Elto Hamasho – Éthiopie

Eliyas Dukamo e Atiklit Mimi Dejene hanno entrambi maturato esperienza con caffè d’eccezione prima di fondare Elto Coffee, sugli altopiani di Bensa. Il loro progetto? Esaltare i terroir di questa regione e spingersi oltre nella lavorazione post-raccolta. Il nome «Elto» ha un doppio significato in Sidama — «abbondanza» e «più che una passione» — e mette così in luce sia la loro ambizione sia la loro filosofia.

Questo lotto fermenta 96 ore in anaerobiosi. È una durata lunga, ma agisce più sulla consistenza che sull’aroma. In tazza dominano i frutti, con una dolcezza ben equilibrata. Poi il caffè offre note di tè nero, il tutto avvolto da un corpo setoso.

Eliyas fa parte della famiglia Dukamo, all’origine di Daye Bensa, mentre Mimi ha maturato la sua esperienza nel controllo qualità presso Gesha Village. Insieme hanno fondato Elto, dove gestiscono due stazioni di essiccazione: una a Bona e l’altra ad Arbegona. Si dedicano alla produzione di microlotti di alta qualità, degni delle competizioni, applicando le migliori pratiche del settore per portare il caffè specialty etiope verso standard sempre più elevati.