El Meson Fall Harvest Medium, Colombia

El Mesón encarna el espíritu vibrante de una nueva generación de caficultores colombianos. En el centro de su trabajo hay una variedad extraordinaria llamada Pink Bourbon. A pesar de su nombre, no es un Bourbon. Sus cerezas maduran hasta adquirir un tono rosa anaranjado muy particular, y esta variedad llegó hace poco desde Etiopía. La taza destacó por sus aromas florales, que se fundían con notas de malta, naranja y miel. 

En octubre de 2024, tuvimos el privilegio de visitar Finca El Mesón, donde Luz Divia Fierro, a quien llaman cariñosamente «Sandy», y su marido Elpidio («Pillo») cultivan algo verdaderamente especial. En un terreno que antes se dedicaba a la ganadería, han creado una próspera finca cafetera con más de 46 000 cafetos Pink Bourbon.

Desde la primera cata, su café nos dejó boquiabiertos. La claridad, el equilibrio y, sobre todo, las delicadas notas florales resultaban sorprendentes y llamativas: rara vez se encuentran estos sabores con tanta regularidad. Enseguida quedó claro que esta calidad no era fruto de la suerte, sino del meticuloso cuidado de Sandy y Pillo: desde la recolección manual de cada cereza hasta el secado lento y paciente en camas situadas en la azotea.

Pero su historia nos conmovió tanto como el propio café. Sandy y Pillo representan a una nueva generación de productores del sur de Huila. Aunque mantienen sus raíces en las tradiciones familiares, se abren camino con valentía, visión y determinación. Su finca es un mundo propio, un ecosistema vivo donde, además de café, cultivan plátano, yuca y caña de azúcar, crían ganado y están criando a sus tres hijos en esas mismas tierras. Es un modelo de sostenibilidad que combina tradición e innovación.

Por supuesto, para producir café de esta calidad hace falta algo más que pasión: hacen falta personas. Recolectores cualificados recorren a pie laderas empinadas y cosechan las cerezas una a una. Sin embargo, con demasiada frecuencia, estos recolectores siguen siendo la columna vertebral invisible del café: reciben salarios bajos, pasan desapercibidos y no tienen acceso a las protecciones y los beneficios que deberían acompañar su trabajo. Por eso, cuando conocimos The Pickers Project, nos comprometimos a pagar precios más altos por el café de El Mesón.

The Pickers Project es una organización sin ánimo de lucro que tiene tres objetivos: acabar con la explotación laboral en el sector cafetero, resolver los problemas de mano de obra de los caficultores y mejorar la calidad. Este programa ayuda a ofrecer salarios justos, protección legal, atención sanitaria y formación, y garantiza que quienes están detrás de cafés excepcionales reciban el reconocimiento y el trato digno que se les ha negado durante tanto tiempo. Apoyar The Pickers Project parece una prolongación natural de lo que ya encontramos en la taza y nos recuerda que el café extraordinario y las personas que lo hacen posible van de la mano. Cuando compras El Mesón en nuestras cafeterías o compras una bolsa para prepararlo en casa, no solo compras un café excelente: apoyas directamente a las personas que tanto se han esforzado para hacerlo llegar hasta ti.