El Meson Fall Harvest Medium, Colombia

El Mesón uosabia pełnego energii ducha nowego pokolenia kolumbijskich producentów kawy. W centrum ich działalności znajduje się niezwykła odmiana Pink Bourbon. Wbrew nazwie wcale nie jest to Bourbon. Jej owoce dojrzewają, przybierając charakterystyczny pomarańczoworóżowy odcień, a sama odmiana niedawno przybyła z Etiopii. W filiżance wyróżniały się aromaty kwiatowe, łączące się z nutami słodu, pomarańczy i miodu. 

W październiku 2024 roku mieliśmy przywilej odwiedzić Finca El Mesón, gdzie Luz Divia Fierro, znana z czułością jako „Sandy”, i jej mąż Elpidio („Pillo”) uprawiają coś naprawdę wyjątkowego. Na ziemi, na której kiedyś hodowano bydło, stworzyli prężnie działającą farmę kawy z ponad 46 000 drzew Pink Bourbon.

Już podczas pierwszej sesji cuppingowej ich kawa zrobiła na nas ogromne wrażenie. Klarowność, równowaga, a zwłaszcza delikatne nuty kwiatowe były wyraziste i zaskakujące — tak rzadko spotyka się te smaki z taką powtarzalnością. Od razu stało się jasne, że ta jakość nie jest dziełem przypadku, lecz efektem skrupulatnej pracy Sandy i Pillo: od ręcznego zbierania każdego owocu po powolny, cierpliwy proces suszenia na podwyższonych łożach.

Jednak równie głęboko jak sama kawa poruszyła nas ich historia. Sandy i Pillo reprezentują nowe pokolenie producentów z południowej części Huila. Choć są zakorzenieni w rodzinnych tradycjach, z odwagą wytyczają własną drogę, kierując się wizją i zamysłem. Ich farma to osobny świat — żywy ekosystem, w którym obok kawy uprawiają banany warzywne, jukę i trzcinę cukrową, hodują bydło oraz wychowują trójkę dzieci na tej samej ziemi. To model zrównoważonego rozwoju oparty na dziedzictwie i innowacji.

Oczywiście produkcja kawy tej klasy wymaga czegoś więcej niż pasji — potrzebni są ludzie. Doświadczeni zbieracze wspinają się po stromych zboczach, zbierając owoce jeden po drugim. Zbyt często pozostają jednak niewidocznym fundamentem branży kawowej — otrzymują zbyt niskie wynagrodzenie, są pomijani i nie obejmują ich zabezpieczenia ani korzyści, które powinny wiązać się z ich pracą. Dlatego gdy dowiedzieliśmy się o The Pickers Project, zobowiązaliśmy się płacić więcej za kawę El Meson.

The Pickers Project to organizacja non-profit, której trzy główne cele to zakończenie wyzysku pracowników w branży kawowej, rozwiązanie problemów rolników związanych z zatrudnieniem oraz poprawa jakości. Program pomaga zapewnić godziwe wynagrodzenie, ochronę prawną, opiekę zdrowotną i szkolenia, dzięki czemu osoby stojące za wyjątkowymi kawami otrzymują uznanie i godność, których od dawna im odmawiano. Wspieranie The Pickers Project jest naturalnym dopełnieniem tego, co trafia do filiżanki, i przypomina, że wyjątkowa kawa i ludzie, którzy za nią stoją, idą w parze. Gdy kupujesz El Meson w naszych kawiarniach lub kupujesz paczkę, by zaparzyć kawę w domu, nie kupujesz tylko doskonałej kawy — bezpośrednio wspierasz ludzi, którzy ciężko pracowali, by do ciebie trafiła.