COLOMBIA La Palma – Espresso

Este lote procede de la finca de una hectárea La Palma, de Selmira Ruiz, en La Perdiz, San Agustín, a 1740 metros sobre el nivel del mar. La finca se asienta sobre suelos predominantemente arcillosos con influencia volcánica, donde las lluvias constantes y la altitud favorecen una maduración gradual de las cerezas y una mayor densidad de los granos.

Pink Bourbon ofrece resultados especialmente buenos en el sur del Huila: produce granos alargados y una marcada intensidad aromática cuando se cosecha con cuidado. En La Palma, las cerezas se recolectan selectivamente en su punto óptimo de maduración, se fermentan durante aproximadamente 48 horas mediante un proceso lavado controlado y se secan lentamente durante 15 días para reducir la humedad de forma estable.

El resultado es un Pink Bourbon estructurado y de gran claridad, definido por la altitud, la composición del suelo y un procesamiento poscosecha riguroso, en lugar de una fermentación intensa.