COLOMBIA La Palma – Espresso

Lotul provine de la ferma de un hectar La Palma a Selmirei Ruiz, din La Perdiz, San Agustín, la 1740 de metri deasupra nivelului mării. Terenul are soluri predominant argiloase, cu influență vulcanică, unde precipitațiile constante și altitudinea susțin coacerea treptată a cireșelor și o densitate mai mare a semințelor.

Pink Bourbon se dezvoltă deosebit de bine în sudul regiunii Huila, producând semințe alungite și arome pronunțate atunci când este cules cu grijă. La La Palma, cireșele sunt culese selectiv la maturitatea optimă, fermentate timp de aproximativ 48 de ore printr-un proces controlat de spălare și uscate lent, timp de 15 zile, pentru a asigura reducerea treptată a umidității.

Rezultatul este un Pink Bourbon cu structură și claritate ridicată, definit de altitudine, compoziția solului și o gestionare riguroasă a procesării post-recoltare, nu de o fermentare intensă.