COLOMBIA La Palma – Espresso

Questo lotto proviene dalla finca di un ettaro La Palma di Selmira Ruiz, a La Perdiz, San Agustín, a 1740 metri sul livello del mare. Il terreno è prevalentemente argilloso e risente dell’influenza vulcanica; le piogge costanti e l’altitudine favoriscono una maturazione graduale delle ciliegie e una maggiore densità dei chicchi.

Il Pink Bourbon dà risultati particolarmente buoni nel sud di Huila, dove produce chicchi allungati e un profilo aromatico spiccato se raccolto con cura. A La Palma, le ciliegie vengono raccolte selettivamente al giusto grado di maturazione, fermentate per circa 48 ore con un processo lavato controllato e asciugate lentamente per 15 giorni, così da ridurre l’umidità in modo stabile.

Il risultato è un Pink Bourbon strutturato e dalla notevole nitidezza, definito dall’altitudine, dalla composizione del suolo e da una gestione post-raccolta rigorosa, anziché da una fermentazione spinta.