COLOMBIA La Palma – Espresso

Ce lot provient de la ferme d’un hectare de Selmira Ruiz, La Palma, située à La Perdiz, San Agustín, à 1 740 mètres d’altitude. Le site repose sur des sols à dominante argileuse, marqués par une influence volcanique. Les précipitations régulières et l’altitude favorisent une maturation progressive des cerises et une densité accrue des grains.

Le Pink Bourbon s’épanouit particulièrement bien dans le sud du Huila, où il produit des grains allongés et une belle intensité aromatique lorsque la récolte est soigneusement menée. À La Palma, les cerises sont cueillies de manière sélective à maturité optimale, fermentées pendant environ 48 heures selon un procédé lavé contrôlé, puis séchées lentement pendant 15 jours afin d’assurer une réduction stable de leur teneur en eau.

Il en résulte un Pink Bourbon structuré et d’une grande clarté, façonné par l’altitude, la composition du sol et une gestion rigoureuse de la post-récolte plutôt que par une fermentation poussée.