COLOMBIA La Palma – Espresso

Ta partia pochodzi z jednohektarowej farmy La Palma należącej do Selmiry Ruiz, położonej w La Perdiz w San Agustín, na wysokości 1740 m n.p.m. Gleby w tym miejscu są głównie gliniaste i pozostają pod wpływem aktywności wulkanicznej. Równomierne opady i wysokość sprzyjają stopniowemu dojrzewaniu wiśni kawowca oraz zwiększeniu gęstości ziaren.

Odmiana Pink Bourbon szczególnie dobrze sprawdza się na południu Huila, gdzie przy starannych zbiorach daje wydłużone ziarna i wyrazisty aromat. Na farmie La Palma wiśnie kawowca zbiera się selektywnie, w szczytowej dojrzałości, następnie fermentuje przez około 48 godzin w kontrolowanym procesie mytym i powoli suszy przez 15 dni, aby zapewnić stabilne obniżenie wilgotności.

Efektem jest Pink Bourbon o uporządkowanym profilu i wysokiej klarowności, ukształtowany przez wysokość, skład gleby i staranną obróbkę pozbiorową, a nie intensywną fermentację.