Colombia El Diviso Sidra Espresso - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Espresso - Origen único.

El Diviso Farm es una finca fundada en 1997 por Jose Uribe Lasso en el distrito de Normandia. Está a unos 30 minutos en coche al noroeste de Bruselas, en Huila. Jose y sus tres hijos, Jonathan, Adrian y Nestor, también participan en la gestión de la finca. Los tres hijos están muy entusiasmados y trabajan activamente para introducir los métodos de procesamiento más recientes y sacar lo mejor de la producción de su finca.

El Diviso representa en muchos sentidos una imagen ideal de la caficultura en Colombia: la siguiente generación sigue con gusto los pasos de sus predecesores y abre camino hacia el futuro del café.

Este Bourbon Sidra ha pasado por un procesamiento especial con Mossto, un zumo de cerezas de café. El zumo Mossto se elabora al despulpar cerezas de café y se utiliza para remojar y fermentar cerezas recién recolectadas. Su uso en el procesamiento del café potencia y favorece la fermentación al introducir microbiomas y azúcares adicionales en el medio de fermentación. Esta fermentación secuencial conlleva muchos riesgos; sin embargo, cuando se gestiona y controla minuciosamente, los beneficios en el sabor son evidentes y excepcionales.

PROCESO: COFERMENTACIÓN CON MOSSTO + FERMENTACIÓN SECUENCIAL

REGIÓN: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUD: 1550 - 1800

VARIEDAD: T

TAZA: S

TUESTE: F