Colombia El Diviso Sidra Espresso - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Espresso - Single Origin.

Ferma El Diviso a fost fondată în 1997 de Jose Uribe Lasso, în districtul Normandia. Se află la aproximativ 30 de minute cu mașina la nord-vest de Bruselas, în Huila. Jose și cei trei fii ai săi, Jonathan, Adrian și Nestor, sunt implicați și în administrarea fermei. Cei trei fii sunt foarte entuziaști și lucrează activ pentru a introduce cele mai noi metode de procesare, străduindu-se să obțină ce e mai bun din producția fermei. 

În multe privințe, El Diviso este imaginea ideală a cultivării cafelei în Columbia, cu o nouă generație care calcă cu drag pe urmele predecesorilor și deschide calea către viitorul cafelei.

Acest Bourbon Sidra a fost supus unei procesări speciale, folosind un suc de cireșe de cafea numit Mossto. Sucul Mossto este obținut prin depulparea cireșelor de cafea și este folosit pentru a înmuia și fermenta cireșele de cafea proaspăt culese. Folosirea lui în procesarea cafelei îmbunătățește și favorizează fermentația prin introducerea unor microbiomi și zaharuri suplimentare în mediul de fermentare. Această fermentație secvențială implică multe riscuri, însă, atunci când este monitorizată și controlată cu atenție, beneficiile pentru gust sunt evidente și excepționale.

PROCESARE: COFERMENTARE CU MOSSTO + FERMENTAȚIE SECVENȚIALĂ

REGIUNE: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDINE: 1550 - 1800

SOI: T

CEAȘCĂ: S

PRĂJIRE: F