Brix Breaker – Nicaragua

Un nuevo lote, llegado de la mano de nuestros amigos de Gold Mountain Coffee Growers, en Jinotega.

Su nombre viene de un instrumento. Antes de la cosecha, los equipos de Gold Mountain recorren las parcelas de sus fincas miembros con un refractómetro: el aparato mide el nivel de azúcar de las cerezas y es él —junto con el color y la experiencia de quien las recoge— quien indica si la hilera está lista. Aquí llevamos los grados Brix tan alto como pueden llegar.

La variedad es Pacamara, un cruce salvadoreño entre Pacas y Maragogype que produce granos fuera de lo común y una taza igual de extraordinaria. Crece entre los 1.300 y los 1.500 metros, en las parcelas de varios productores miembros, y se seca en cereza. Este lote es de la cosecha de 2026.

El resultado no se parece a lo que se espera de un café de Nicaragua. Según el tueste y la extracción, Gold Mountain le encuentra a veces un aire de Yirgacheffe y otras, la redondez de un Kenya. En nuestra taza, ofrece frutas tropicales, notas de manzana y un dulzor delicioso que se mantiene de principio a fin.

Sobre Gold Mountain Coffee Growers

Brix Breaker es el quinto lote de Gold Mountain que tostamos. Volvemos a ellos por la calidad de su trabajo, la diversidad de los lotes que ofrecen y unos compromisos que cumplen tanto en la taza como en las condiciones en las que se produce.

Gold Mountain es un grupo de productores que vende directamente a tostadores desde su propia finca en Nicaragua, Finca Idealista, y desde las fincas de sus productores miembros. Siempre sobre el terreno, exportan ellos mismos y mantienen la trazabilidad de cada lote, desde la finca hasta el envío. Sus fincas miembros reciben microcréditos, préstamos y asistencia técnica; las comunidades de los alrededores, agua corriente y bibliotecas en las escuelas, además de electricidad en los hogares. Todo se financia con la venta de estos cafés. También compraron una selva tropical para proteger sus especies amenazadas, y en 2016 la SCAE les concedió su premio a la excelencia en desarrollo sostenible.