Brix Breaker – Nicaragua

Un nuovo lotto, arrivato grazie ai nostri amici di Gold Mountain Coffee Growers, a Jinotega.

Il suo nome viene da uno strumento. Prima della raccolta, i team di Gold Mountain passano tra le parcelle delle aziende agricole dei loro soci con un rifrattometro: lo strumento misura il contenuto di zuccheri delle ciliegie e spetta a lui — insieme al colore e all’occhio del raccoglitore — dire se la fila è pronta. Qui spingono il brix fin dove può arrivare.

La varietà è un Pacamara, l’incrocio salvadoregno tra Pacas e Maragogype che dà chicchi fuori misura e una tazza altrettanto straordinaria. Cresce tra i 1.300 e i 1.500 metri, nelle parcelle di diversi produttori soci, e si essicca in ciliegia. Questo lotto è della raccolta 2026.

Il risultato non assomiglia a ciò che ci si aspetta da un Nicaragua. A seconda della tostatura e dell’estrazione, Gold Mountain ci trova ora note che ricordano uno Yirgacheffe, ora la rotondità di un Kenya. Da noi, regala frutti tropicali, note di mela e una bella dolcezza che resta dall’inizio alla fine.

Informazioni su Gold Mountain Coffee Growers

Brix Breaker è il quinto lotto di Gold Mountain che tostiamo. Ci torniamo per la qualità del loro lavoro, per la varietà dei lotti che propongono e per gli impegni che rispettano tanto in tazza quanto nelle condizioni in cui viene prodotto il caffè.

Gold Mountain è un gruppo di produttori che vende direttamente ai torrefattori, dalla propria azienda agricola in Nicaragua, la finca Idealista, e da quelle dei produttori soci. Sempre sul posto, si occupano direttamente dell’esportazione e mantengono tracciabile ogni lotto, dall’azienda agricola alla spedizione. Le aziende agricole dei soci ricevono microcrediti, prestiti e assistenza tecnica; le comunità circostanti ricevono acqua corrente e biblioteche nelle scuole, elettricità nelle case: tutto finanziato dalla vendita di questi caffè. Hanno anche acquistato una foresta tropicale per proteggere le specie minacciate e nel 2016 la SCAE ha conferito loro il premio per l’eccellenza nello sviluppo sostenibile.