Brazil Daterra Farms Peaberry

Notas de cata:

barrita Snickers, mantequilla de cacahuete, caramelo, chocolate

Altitud: 3000 - 4000 m

Variedad: Bourbon Peaberry

Región: Cerrado

Proceso: Pulped Natural

De nuestra mesa de cata:

El Peaberry de Daterra, de Brasil, es un café dulce y achocolatado, con notas de mantequilla de cacahuete, caramelo y chocolate. Es una taza equilibrada y redonda, con una textura sedosa. Hemos comprobado que este café funciona muy bien en prensa francesa y cafetera de filtro, y que también da un espresso excepcional. Su taza dulce y con notas de frutos secos recuerda a una barrita Snickers y es, sin duda, uno de los favoritos de nuestro equipo de tueste. El café Peaberry es el resultado de una mutación natural. Normalmente, dentro del fruto del café se desarrollan dos semillas («granos»), que se presionan entre sí y forman los lados planos característicos de los granos de café. Los Peaberries aparecen cuando solo se fecunda una de las dos semillas, por lo que no tiene otra contra la que presionarse. Como resultado, adquiere una forma redonda, parecida a la de un guisante. Daterra es una finca muy interesante de Brasil y cuenta con tecnología muy avanzada. Su enfoque de mezcla es parecido al de los productores de whisky escocés. Su objetivo es lograr consistencia modificando los componentes de la mezcla. El proceso de selección muestra cómo se puede aplicar la tecnología al café. Pocas fincas, si es que hay alguna otra, tienen este nivel de compromiso.
Las plantaciones de Daterra se encuentran a una altitud media de 3.800 pies (1.150 m), con una temperatura estable de alrededor de 70 ºF (25 ºC), lo que constituye el entorno perfecto para producir café Arábica. Además, la estación seca durante la cosecha hace que esta región sea única para producir los mejores cafés Arábica.
Las plantaciones, situadas en distintas zonas, se dividen en 215 minifincas y, a su vez, en 2.816 parcelas llamadas «quadras», cada una plantada con una variedad de café específica.

Este sistema de plantación permite supervisar con precisión y garantizar la trazabilidad constante del historial de precipitaciones, los procedimientos de cultivo y la productividad de cada quadra.
La finca cuenta con una impresionante lista de certificaciones: Utz, Rainforest Alliance e IQNet. Más de un tercio de las 17.000 acres de la finca se ha transformado en una reserva natural dedicada a la vida silvestre, recuperando sabanas, cascadas, lagos y arroyos. http://www.daterracoffee.com.br/sustainability/