Brazil Daterra Farms Peaberry

Note de gust:

baton Snickers, unt de arahide, caramel, ciocolată

Altitudine: 3000 - 4000 m

Varietate: Bourbon Peaberry

Regiune: Cerrado

Procesare: Pulped Natural

Din laboratorul nostru de degustare:

Daterra Peaberry din Brazilia este o cafea dulce, cu note de ciocolată. Are note de unt de arahide, caramel și ciocolată. Este o cafea echilibrată și armonioasă, cu o senzație fină în gură. Am constatat că această cafea se potrivește foarte bine la French press și la filtru și că dă un espresso excelent. Cafeaua dulce, cu note de nuci, are gust de baton Snickers și este, cu siguranță, una dintre preferatele echipei noastre de prăjire. Cafeaua Peaberry este rezultatul unei mutații naturale. În mod normal, două semințe („boabe”) se dezvoltă în fructul de cafea și se împing una în cealaltă, formând laturile plate caracteristice boabelor de cafea. Peaberry apare atunci când doar una dintre cele două semințe este fertilizată, astfel că nu are nimic de care să se sprijine. Drept urmare, capătă o formă rotundă, asemănătoare unui bob de mazăre. Daterra este o fermă foarte interesantă din Brazilia, cu tehnologii foarte avansate. Abordarea lor în privința amestecurilor este asemănătoare cu cea a producătorilor de whisky scoțian. Scopul lor este să asigure consecvența prin schimbarea componentelor amestecului. Procesul de sortare arată cum poate fi implementată tehnologia în producția de cafea. Puține, dacă există, alte ferme au un asemenea nivel de angajament.
Plantațiile Daterra se află la o altitudine medie de 3.800 ft (1.150 m), într-un climat cu temperaturi stabile, în jur de 70ºF (25ºC), ceea ce oferă mediul perfect pentru cultivarea cafelei Arabica. În plus, sezonul uscat din timpul recoltei face ca această regiune să fie unică pentru producția celor mai bune cafele Arabica.
Plantațiile, situate în zone diferite, sunt împărțite în 215 micro-ferme, subdivizate la rândul lor în 2.816 parcele numite „quadras”, fiecare plantată cu o anumită varietate de cafea.

Acest sistem de cultivare asigură monitorizarea precisă și trasabilitatea constantă a istoricului precipitațiilor, a procedurilor de cultivare și a productivității fiecărei quadra.
Ferma are o listă impresionantă de certificări — Utz, Rainforest Alliance și IQNet. Peste o treime din cele 17.000 de acri ale fermei au fost transformate într-o rezervație dedicată faunei sălbatice, care cuprinde savană, cascade, lacuri și pâraie. http://www.daterracoffee.com.br/sustainability/