Brazil Daterra Farms Peaberry

Notes de dégustation :

barre Snickers, beurre de cacahuète, caramel, chocolat

Altitude : 3000 - 4000 m

Variété : Bourbon Peaberry

Région : Cerrado

Procédé : Pulped Natural

Dans notre laboratoire de dégustation :

Le Peaberry de Daterra, au Brésil, est un café chocolaté et sucré, aux notes de beurre de cacahuète, de caramel et de chocolat. Il offre une tasse équilibrée et harmonieuse, à la texture douce en bouche. Nous avons constaté que ce café se prête particulièrement bien à la cafetière à piston et au café filtre, et qu’il donne un excellent espresso. Cette tasse sucrée et aux notes de noix rappelle une barre Snickers et fait sans aucun doute partie des favoris de notre équipe de torréfaction. Le café Peaberry est le résultat d’une mutation naturelle. En temps normal, deux graines (les « grains ») se développent dans le fruit du caféier et se pressent l’une contre l’autre, formant les côtés plats caractéristiques des grains de café. Les Peaberries apparaissent lorsqu’une seule des deux graines est fécondée et n’a donc rien contre quoi s’appuyer. Elle prend alors une forme ronde, semblable à celle d’un pois. Daterra est une exploitation très intéressante au Brésil, dotée d’équipements très modernes. Elle adopte une approche d’assemblage similaire à celle des producteurs de whisky écossais. Son objectif est d’assurer la constance en modifiant les composants de l’assemblage. Le processus de tri montre comment la technologie peut être mise au service du café. Peu d’autres exploitations, voire aucune, affichent un tel niveau d’engagement.
Les plantations de Daterra se trouvent à une altitude moyenne de 3 800 pieds (1 150 m), sous une température stable d’environ 70 ºF (25 ºC), ce qui constitue un environnement idéal pour la production de café Arabica. De plus, la saison sèche pendant la récolte rend cette région unique pour produire les meilleurs cafés Arabica.
Les plantations, situées dans différentes zones, sont réparties en 215 mini-exploitations, elles-mêmes subdivisées en 2 816 blocs appelés « quadras », chacun étant planté d’une variété de café spécifique.

Ce système de plantation permet de suivre avec précision et d’assurer la traçabilité constante de l’historique des précipitations, des pratiques culturales et de la productivité de chaque quadra.
La propriété possède une liste impressionnante de certifications : Utz, Rainforest Alliance et IQNet. Plus d’un tiers des 17 000 acres de la propriété a été transformé en réserve naturelle, permettant de restaurer la savane, les cascades, les lacs et les ruisseaux. http://www.daterracoffee.com.br/sustainability/