Banko Gotiti, Ethiopia

Tenemos otro lote de la estación de lavado Banko Gotiti, esta vez un heirloom local lavado. Banko Gotiti es un pueblo del distrito de Gedeb, en la zona de Gedeo, Etiopía. La cooperativa se fundó en 2012. Banko Gotiti cuenta con unos 300 miembros, que cultivan una mezcla de variedades heirloom etíopes que no se puede atribuir a una única variedad de café. 

Yirgacheffe es una región densamente vegetada, resultado de un clima tropical cálido con estaciones húmedas y secas moderadas. La mayoría del café se cultiva a la sombra por pequeños productores que utilizan prácticas ecológicas. La región comprende multitud de microrregiones, que dan lugar a perfiles complejos según la estación de lavado de la que proceda cada café.

El proceso de producción del café lavado en Etiopía varía ligeramente de una estación de lavado a otra. Por lo general, las cerezas de café se recogen maduras y se despulpan ese mismo día. Después, fermentan entre 8 y 12 horas en tanques al aire libre y se lavan en canales de agua para eliminar el mucílago. A continuación, el café se extiende en camas elevadas para secarse durante 5–15 días, según el tiempo, por supuesto.

Este es un clásico café etíope lavado: floral, dulce y jugoso. Para filtro o espresso. Ya sabes cómo va.