Banko Gotiti, Ethiopia

Nous proposons un autre lot de la station de lavage Banko Gotiti, cette fois-ci un heirloom local lavé. Banko Gotiti est un village du district de Gedeb, dans la zone de Gedeo en Éthiopie, où la coopérative a été fondée en 2012. Banko Gotiti compte environ 300 membres, qui cultivent un mélange de variétés heirloom éthiopiennes, sans lien avec une seule variété de café. 

Yirgacheffe est une région à la végétation dense, façonnée par un climat tropical chaud, avec des saisons humides et sèches modérées. La plupart des cafés sont cultivés à l’ombre par de petits producteurs qui appliquent des pratiques biologiques. La région comprend de nombreuses microrégions, qui donnent lieu à des profils complexes variant selon la station de lavage d’où provient le café.

Le processus de production des cafés lavés en Éthiopie varie légèrement d’une station de lavage à l’autre. En général, le café est récolté à maturité et dépulpé le jour même. Il fermente pendant 8 à 12 heures dans des cuves à ciel ouvert, puis est lavé dans des canaux d’eau pour éliminer le mucilage. Le café est ensuite étalé sur des lits surélevés pour sécher pendant 5 à 15 jours, selon les conditions météorologiques.

Un café éthiopien lavé classique, floral, doux et juteux. En filtre ou en espresso. Vous connaissez la chanson.