Banko Gotiti, Ethiopia

Abbiamo un altro lotto dalla stazione di lavaggio Banko Gotiti, questa volta una varietà locale heirloom lavorata con il metodo lavato. Banko Gotiti è un villaggio nel distretto di Gedeb, nella Zona di Gedeo, in Etiopia; la cooperativa è stata fondata nel 2012. Banko Gotiti conta circa 300 membri, che coltivano un insieme di varietà heirloom etiopi, non riconducibili a un’unica varietà di caffè.

Yirgacheffe è una regione densamente vegetata, caratterizzata da un clima tropicale caldo con stagioni umide e secche moderate. La maggior parte del caffè è coltivata all’ombra da piccoli produttori che adottano pratiche biologiche. La regione comprende numerose microregioni, che danno origine a profili complessi a seconda della stazione di lavaggio da cui proviene un determinato caffè.

Il processo di produzione dei caffè lavati in Etiopia varia leggermente da una stazione di lavaggio all’altra. In genere il caffè viene raccolto maturo e spolpato lo stesso giorno. Viene fermentato per 8–12 ore in vasche all’aperto, poi lavato in canali d’acqua per rimuovere la mucillagine. Infine, viene steso su letti rialzati ad asciugare per 5–15 giorni, a seconda del tempo, naturalmente.

Un classico caffè etiope lavato, floreale, dolce e succoso. Per caffè filtro o espresso. Sai già come fare.