Banko Gotiti, Ethiopia

Mamy kolejną partię z myjni Banko Gotiti, tym razem lokalną odmianę heirloom poddaną obróbce washed. Banko Gotiti to wieś w dystrykcie Gedeb, w etiopskiej strefie Gedeo. Spółdzielnia powstała w 2012 roku. Banko Gotiti zrzesza około 300 członków, którzy uprawiają różne etiopskie odmiany heirloom, których nie da się przypisać do jednej konkretnej odmiany kawowca. 

Yirgacheffe to gęsto porośnięty roślinnością region, którego charakter kształtuje ciepły klimat tropikalny z umiarkowanymi porami deszczowymi i suchymi. Większość kawy uprawiają w cieniu mali producenci, stosujący metody ekologiczne. Region obejmuje wiele mikroregionów, co przekłada się na złożone profile smakowe zależne od myjni, z której pochodzi dana kawa.

Proces obróbki kawy metodą washed w Etiopii nieco różni się w zależności od myjni. Zazwyczaj dojrzałe owoce kawowca zbiera się i depulpuje tego samego dnia. Następnie fermentuje się je przez 8–12 godzin w otwartych zbiornikach, po czym myje w kanałach wodnych, aby usunąć śluz. Na koniec kawę rozkłada się na podwyższonych stołach, gdzie suszy się przez 5–15 dni — zależnie oczywiście od pogody.

To klasyczna etiopska kawa poddana obróbce washed: kwiatowa, słodka i soczysta. Do filtra albo na „spro”. Wiesz, jak to działa.