Bali Kintamani

TUESTE CLARO | Bayas maduras | Ciruela | Acentuado | Nuez moscada

Hemos recuperado este café por primera vez en años debido a la calidad de la cosecha. Encontramos notas de bayas maduras, como fresa, seguidas de ciruela con toques de especias de repostería, como nuez moscada. Este café tiene un final ligeramente dulce y persistente. Se ha procesado con el método natural, pero no tiene nada de sabor fermentado, así que presenta características muy agradables similares a las de los cafés procesados con honey.

Ubicación: Tierras altas de Kintamani Variedad: Bourbon, Typica Altitud: 1300-1700 metros Proceso: Natural

Sobre el café
Nacida de suelos volcánicos y forjada por la resiliencia, la historia del café de Bali comenzó de nuevo tras la erupción del monte Agung en 1963. Las iniciativas de revitalización impulsadas por el gobierno en las décadas de 1970 y 1980 reactivaron el cultivo de café en toda la isla: se distribuyeron plántulas entre los agricultores locales y se sentaron las bases de la floreciente industria actual. Bali cuenta hoy con aproximadamente 7.500 hectáreas de fincas de café dedicadas a la calidad y la tradición.

En el centro de esta producción se encuentran las tierras altas de Kintamani, una espectacular meseta volcánica situada entre 1.300 y 1.700 metros sobre el nivel del mar. El aire fresco de montaña y los suelos ricos en minerales producen aquí cafés excepcionales, dominados por las variedades Bourbon y Typica. Cultivadas a la sombra de árboles de Erythrina, Albizia, mandarina y naranja, cada cosecha refleja profundidad, equilibrio y una complejidad ligada al terruño.

En Bali, la sostenibilidad no es una moda, sino un principio. Los pesticidas están estrictamente prohibidos y todos los fertilizantes son 100 % orgánicos, lo que preserva tanto la integridad de la tierra como la del sabor. El cultivo del café se gestiona mediante el sistema Subak Abian, una antigua estructura cooperativa basada en la armonía y el cuidado colectivo. Actualmente, trece Subak Abians supervisan el cultivo y el procesamiento del café para garantizar la consistencia, la maestría y el impacto en la comunidad.