Bali Kintamani

TORRÉFACTION PLUS CLAIRE | Baies mûres | Prune | Acidulé | Noix de muscade

Nous avons repris ce café pour la première fois depuis des années, grâce à la qualité de la récolte. Nous y dégustons des baies mûres, comme la fraise, suivies de prune et de notes d’épices à pâtisserie, comme la noix de muscade. Ce café présente une douceur légère et une finale persistante. Il est traité par voie naturelle, mais ne présente aucun goût de fermentation : il possède ainsi de très belles caractéristiques, semblables à celles des cafés traités par procédé honey.

Lieu : Hauts plateaux de Kintamani Variétés : Bourbon, Typica Altitude : 1 300-1 700 mètres Procédé : Naturel

À propos du café
Née d’un sol volcanique et façonnée par la résilience, l’histoire du café de Bali a connu un nouveau départ après l’éruption du mont Agung en 1963. Les efforts de relance menés par le gouvernement dans les années 1970 et 1980 ont redynamisé la culture du café sur toute l’île : des plants ont été distribués aux agriculteurs locaux, jetant ainsi les bases de l’industrie florissante d’aujourd’hui. Bali compte désormais environ 7 500 hectares de plantations de café, attachées à la qualité et à la tradition.

Au cœur de cette production se trouvent les hauts plateaux de Kintamani, un spectaculaire plateau volcanique situé entre 1 300 et 1 700 mètres d’altitude. Ici, l’air frais des montagnes et les sols riches en minéraux donnent des cafés d’exception, principalement issus des variétés Bourbon et Typica. Cultivés à l’ombre d’arbres Erythrina, Albizia, mandarinier et oranger, les cafés de chaque récolte expriment profondeur, équilibre et complexité liée au terroir.

À Bali, la durabilité n’est pas une tendance : c’est un principe. Les pesticides sont strictement interdits et tous les engrais sont 100 % biologiques, afin de préserver les terres comme l’intégrité des saveurs. La culture du café est encadrée par le système Subak Abian, une ancienne structure coopérative fondée sur l’harmonie et l’entraide. Treize Subak Abians supervisent actuellement la culture et le traitement du café, garantissant régularité, savoir-faire et retombées pour la communauté.