Äthiopien-Sidamo

Quien piensa en el café africano no puede pasar por alto el clásico de la región de Sidamo, en el sur de Etiopía. Un café fino e intenso, con cuerpo equilibrado y un sutil toque cítrico que, a diferencia de lo que ocurre, por ejemplo, con el café de Nyeri, Kenia, no destaca en primer plano. Deja una impresión redonda en el retrogusto, sin acidez. Nuestro tueste medio a ligeramente oscuro también lo convierte en un «todoterreno» para todos los métodos de preparación. Además del clásico de la región de Sidamo, también está el café de Yrgacheffe, Etiopía. Tiene un retrogusto algo más afrutado, pero menos cuerpo. Yrgacheffe es especialmente adecuado para todos los métodos de filtro. En verano también está delicioso preparado como cold brew.

¿Qué hace que el café de Etiopía sea tan especial?

Etiopía se considera una de las posibles regiones de origen de la planta del café, junto con Yemen y, según estudios recientes, también Sudán del Sur. Etiopía es una de las últimas regiones de cultivo donde la planta del café todavía crece parcialmente de forma silvestre y originaria. Sin embargo, ya quedan pocas fincas de café silvestre, porque cultivarlo y, sobre todo, cosechar las cerezas de café de plantas que pueden alcanzar hasta 12 m de altura requiere mucho trabajo y, por tanto, es caro. En el sur del país, el café suele cosecharse en plantaciones, y Sidamo es una de las regiones de cultivo clásicas y más extensas del país. Es un paisaje de exuberante verdor, y sus cafés son muy variados: desde variedades con notas de frutos secos y hierbas hasta otras cítricas y afrutadas. Solo se cultiva café arábica, generalmente de la variedad Heirloom, que se procesa mediante lavado y, por ello, conserva su carácter fresco y floral.

En Etiopía también es habitual mezclar el café con especias frescas y prepararlo directamente en una cafetera estrecha. Si quieres probarlo, puedes degustar «Los 6 de Oriente». O, a partir de noviembre, nuestro «Acompañante del Christstollen». Por volumen de cosecha, Etiopía ocupa el quinto puesto en la clasificación mundial. La temporada principal de cosecha va de octubre a diciembre.