Äthiopien-Sidamo

Când te gândești la cafeaua africană, nu poți trece cu vederea clasicul din regiunea Sidamo, din sudul Etiopiei. O cafea fină și intensă, cu un corp echilibrat și o notă discretă de citrice, care, spre deosebire de cafeaua din Nyeri, Kenya, nu este dominantă. Lasă o impresie rotundă în postgust, fără aciditate. Prăjirea noastră medie spre ușor închisă o face un „all-rounder” potrivit pentru toate metodele de preparare. Pe lângă clasicul din regiunea Sidamo, există și cafeaua Yirgacheffe din Etiopia. Are un postgust ceva mai fructat, dar un corp mai lejer. Yirgacheffe este potrivită în special pentru toate metodele de preparare la filtru. Vara, este delicioasă și ca cold brew.

Ce face cafeaua din Etiopia atât de specială?

Etiopia este considerată una dintre posibilele regiuni de origine ale plantei de cafea, alături de Yemen și, potrivit celor mai recente cercetări, de Sudanul de Sud. Etiopia este una dintre ultimele regiuni de cultivare în care planta de cafea este încă cultivată parțial în mod tradițional și sălbatic. Totuși, au mai rămas puține ferme de cafea sălbatică, deoarece cultivarea și, mai ales, recoltarea cireșelor de cafea de pe plantele care pot ajunge la 12 m înălțime sunt dificile și, prin urmare, costisitoare. În sudul țării, cafeaua este recoltată de obicei pe plantații, iar Sidamo este una dintre cele mai cunoscute și mai mari regiuni de cultivare din țară. Peisajul este verde și luxuriant, iar cafelele sale sunt variate: de la sortimente cu note de nuci și plante aromatice până la sortimente citrice și fructate. Se cultivă exclusiv Arabica, de obicei din soiul Heirloom, procesat prin metoda washed, ceea ce îi păstrează caracterul proaspăt și floral.

În Etiopia, cafeaua este adesea amestecată cu mirodenii proaspete și fiartă direct într-un ibric îngust. Dacă vrei să încerci, poți gusta „Cele șase din Orient” de la noi. Sau, din noiembrie, „Însoțitorul cozonacului de Crăciun”. În funcție de volumul recoltei, Etiopia ocupă locul 5 în clasamentul mondial. Perioada principală de recoltare este între octombrie și decembrie.