Äthiopien-Sidamo

Wie aan Afrikaanse koffie denkt, kan niet om de klassieker uit de regio Sidamo in het zuiden van Ethiopië heen. Een verfijnde, krachtige koffie met een evenwichtige body en een subtiele citrusnoot, die echter niet op de voorgrond treedt, zoals bijvoorbeeld bij de koffie uit Kenia Nyeri. Hij laat een ronde indruk achter in de afdronk, zonder aciditeit. Onze medium tot licht donkere branding maakt deze koffie ook tot een „allrounder“ voor alle zetmethodes. Naast de klassieker uit de regio Sidamo is er ook de koffie uit Ethiopië Yrgacheffe. Iets fruitiger in de afdronk, maar met een lichtere body. Yrgacheffe is vooral geschikt voor alle filtermethodes. In de zomer is hij ook heerlijk als cold brew.

Wat maakt koffie uit Ethiopië zo bijzonder?

Ethiopië geldt als een van de mogelijke oorsprongsregio’s van de koffieplant, naast Jemen en volgens recent onderzoek ook Zuid-Soedan. Ethiopië is een van de laatste teeltgebieden waar de koffieplant deels nog op oorspronkelijke wijze en in het wild groeit. Er zijn echter niet veel wildkoffieboerderijen meer, omdat de teelt en vooral de oogst van de koffiebessen aan planten die tot wel 12 m hoog zijn arbeidsintensief en dus duur is. In het zuiden van het land wordt de koffie meestal op plantages geoogst en Sidamo is een van de klassieke en grootste teeltregio’s van het land. Het is een weelderig groen landschap en de koffies zijn veelzijdig: van nootachtig en kruidig tot citrusachtig en fruitig. Er worden uitsluitend Arabica’s geteeld, meestal van de variëteit Heirloom. Die wordt gewassen verwerkt en behoudt daardoor zijn frisse, bloemige karakter.

In Ethiopië wordt koffie ook graag gemengd met verse specerijen en direct gekookt in een smalle kan. Als je het eens wilt proberen, kun je bij ons „De 6 uit het Morgenland“ proberen. Of vanaf november onze „begeleider bij kerststol„. Qua oogstvolume staat Ethiopië op de vijfde plaats van de wereldranglijst. De belangrijkste oogstperiode loopt van oktober tot december.