Äthiopien-Sidamo

Quando si pensa al caffè africano, non si può non menzionare il classico della regione di Sidamo, nel sud dell’Etiopia. Un caffè fine e intenso, dal corpo equilibrato e con una discreta nota agrumata, che però non è in primo piano, a differenza, per esempio, del caffè del Kenya Nyeri. Lascia un’impressione rotonda in finale, senza acidità. La nostra tostatura medio-scura è anche per questo un «tuttofare» adatto a tutti i metodi di preparazione. Oltre al classico della regione di Sidamo, c’è anche il caffè etiope Yrgacheffe. Il finale è ancora più fruttato, ma il corpo è più leggero. Yrgacheffe è indicato soprattutto per tutti i metodi filtro. In estate è delizioso anche come cold brew.

Cosa rende così speciale il caffè etiope?

L’Etiopia è considerata una delle possibili regioni d’origine della pianta del caffè, insieme allo Yemen e, secondo le ricerche più recenti, al Sudan del Sud. È una delle ultime regioni di coltivazione in cui la pianta del caffè viene ancora coltivata in parte allo stato originario e selvatico. Tuttavia, le coltivazioni di caffè selvatico rimaste sono poche, perché la coltivazione e soprattutto la raccolta delle ciliegie di caffè sulle piante, che possono raggiungere i 12 m di altezza, sono impegnative e quindi costose. Nel sud del Paese il caffè viene raccolto perlopiù nelle piantagioni, e Sidamo è una delle regioni di coltivazione classiche e più estese del Paese. È una zona dal paesaggio verde e rigoglioso, e i suoi caffè sono variegati: dalle varietà con note di frutta secca ed erbacee a quelle agrumate e fruttate. Si coltivano esclusivamente Arabica, perlopiù della varietà Heirloom, lavorata con il metodo washed, che conserva così il suo carattere fresco e floreale.

In Etiopia il caffè viene spesso miscelato anche con spezie fresche e portato a ebollizione direttamente in una brocca stretta. Se vuoi provarlo, puoi assaggiare da noi «I 6 dall’Oriente». Oppure, da novembre, il nostro «accompagnamento al Christstollen». In termini di volume del raccolto, l’Etiopia è al quinto posto nella classifica mondiale. Il periodo principale del raccolto va da ottobre a dicembre.