Äthiopien-Sidamo

Myśląc o afrykańskiej kawie, nie sposób pominąć klasycznej kawy z regionu Sidamo na południu Etiopii. Delikatna, mocna kawa o zrównoważonym body i subtelnej nucie cytrusowej, która jednak w przeciwieństwie na przykład do kawy z kenijskiego Nyeri nie wysuwa się na pierwszy plan. Pozostawia na finiszu pełne, harmonijne wrażenie, bez kwasowości. Nasz średni do lekko ciemnego stopień palenia sprawia, że to kawa uniwersalna, odpowiednia do wszystkich metod parzenia. Oprócz klasycznej kawy z regionu Sidamo jest także kawa z etiopskiego Yirgacheffe. Ma nieco bardziej owocowy finisz, ale lżejsze body. Yirgacheffe nadaje się przede wszystkim do wszystkich metod przelewowych. Latem świetnie smakuje także jako cold brew.

Co sprawia, że kawa z Etiopii jest tak wyjątkowa?

Etiopia uchodzi za jeden z możliwych regionów pochodzenia kawowca. Inne to Jemen, a według najnowszych badań także Sudan Południowy. Etiopia jest jednym z ostatnich regionów uprawy, w których kawowiec wciąż bywa uprawiany w pierwotnej, dzikiej postaci. Dzikich plantacji kawy pozostało jednak niewiele, ponieważ ich uprawa, a przede wszystkim zbiór owoców kawowca z roślin osiągających nawet 12 m wysokości, są pracochłonne, a tym samym kosztowne. Na południu kraju kawę zbiera się głównie na plantacjach, a Sidamo to jeden z klasycznych i największych regionów uprawy w kraju. To bujny, zielony krajobraz, a jego kawy są różnorodne: od orzechowych i ziołowych po cytrusowe i owocowe. Uprawia się wyłącznie Arabikę, najczęściej odmiany Heirloom, poddawaną obróbce na mokro, dzięki czemu zachowuje świeży, kwiatowy charakter.

W Etiopii kawę chętnie łączy się też ze świeżymi przyprawami i gotuje bezpośrednio w wąskim dzbanku. Jeśli chcesz spróbować, możesz wybrać „Szóstkę z Orientu”. Albo od listopada — „towarzysza świątecznego ciasta”. Pod względem wielkości zbiorów Etiopia zajmuje 5. miejsce na świecie. Główny okres zbiorów przypada na czas od października do grudnia.