Äthiopien-Sidamo

Quand on pense au café africain, impossible de passer à côté du grand classique de la région de Sidamo, dans le sud de l’Éthiopie. Un café délicat et corsé, au corps équilibré et aux notes d’agrumes discrètes qui, contrairement par exemple au café du Kenya Nyeri, ne sont pas au premier plan. La finale est ronde et sans acidité. Notre torréfaction moyennement poussée à légèrement foncée en fait aussi un café polyvalent, adapté à toutes les méthodes de préparation. À côté du grand classique de la région de Sidamo, il y a aussi le café d’Éthiopie Yrgacheffe. Sa finale est un peu plus fruitée, mais son corps plus léger. Le Yrgacheffe convient principalement à toutes les méthodes filtre. Il est aussi délicieux en cold brew l’été.

Qu’est-ce qui rend le café d’Éthiopie si particulier ?

L’Éthiopie est considérée comme l’une des régions d’origine possibles du caféier, avec le Yémen et, selon les études les plus récentes, le Soudan du Sud. L’Éthiopie est l’une des dernières régions de culture où le caféier est encore parfois cultivé à l’état sauvage et de manière traditionnelle. Il ne reste toutefois plus beaucoup de plantations de café sauvage, car sa culture et surtout la récolte des cerises de café sur des plants pouvant atteindre 12 m de haut sont laborieuses et donc coûteuses. Dans le sud du pays, le café est principalement récolté dans des plantations, et Sidamo est l’une des régions caféières les plus anciennes et les plus vastes du pays. Le paysage y est luxuriant et verdoyant, et les cafés sont variés : des notes de noisette et d’herbes aux notes d’agrumes et aux profils fruités. Seuls des cafés Arabica sont cultivés, principalement de la variété Heirloom, traitée par voie humide, ce qui lui permet de conserver son caractère frais et floral.

En Éthiopie, on aime aussi mélanger le café à des épices fraîches et le faire bouillir directement dans une petite cafetière à col étroit. Si vous souhaitez essayer, goûtez à « Die 6 aus dem Morgenland ». Ou, à partir de novembre, à notre « Christstollenbegleiter ». En volume de récolte, l’Éthiopie se classe au cinquième rang mondial. La principale période de récolte s’étend d’octobre à décembre.