Nr. Six Depot Roastery

Unser Engagement

Wir reisen zweimal im Jahr in Kaffeeanbauländer, um neue Kaffees zu beziehen, die Erzeuger zu treffen und zu sehen, wo und wie unser Kaffee angebaut wird. Unsere Familie war in vielen Ländern Mittel- und Südamerikas, Afrikas, Asiens und sogar auf Hawaii – praktisch überall dort, wo Kaffee wächst. Diese Erfahrungen nehmen wir mit nach Hause, um weiterhin besseren Kaffee zu rösten und zuzubereiten, unsere Kunden zu informieren und dazu beizutragen, das Leben der Erzeuger zu verbessern.

Trotz der regionalen Unterschiede der verschiedenen Rohkaffees achten wir bei der Beschaffung sorgfältig darauf, dass der Kaffee:

• Aus den besten 10 % der Arabica-Art stammt. Arabica-Bäume liefern einen feineren, aromatischeren Kaffee.
• In Höhenlagen von 2.000 bis 6.000 Fuß über dem Meeresspiegel in einem äquatorialen Klima mit Niederschlag, Sonne und milden, frostfreien Temperaturen angebaut wird. So können die Pflanzen langsam reifen und in jeder Bohne möglichst viele Aromen entwickeln.
• Im Schatten und in einer natürlichen Umgebung mit vielfältigen Baumarten wächst, die Zugvögeln zugutekommt, besseren Kaffee hervorbringt und den Einsatz von Pestiziden überflüssig macht.
• Auf Bergterrassen von Hand gepflückt und nach Qualität sortiert wird. Handelsübliche Qualitäten werden in großen Mengen produziert und maschinell geerntet, wobei reife und unreife Kaffeekirschen vermischt werden.
• Von Farmen oder Kooperativen stammt, die mehr als einen fairen Lohn zahlen. Da es sich um kleine Farmen und Kooperativen handelt, kommen die Erlöse aus ihren Premiumprodukten direkt den Erzeugern und ihren Gemeinden zugute – für Schulen, Gesundheitszentren und sauberes Wasser. Diese Landwirte gelten in ihren Gemeinden als Vorbilder.
• Mit nachhaltigen Methoden angebaut wird. Einige unserer Erzeuger sind zwar biozertifiziert, doch viele kleine Kooperativen und Farmen können sich die Biozertifizierung nicht leisten, und in manchen Fällen ist sie für sie nicht von Vorteil. Unser gesamter Kaffee lässt sich bis zu der Farm zurückverfolgen, auf der die Anbaumethoden dokumentiert werden: nachhaltiger Anbau, keine Pestizide, Nachhaltigkeit, natürliche Dünger und Kompost.

Der Ursprung

Alles beginnt mit einem Kaffeebaum, der saftige rote Früchte trägt – die „Kirschen“. Kaffeebohnen sind die Samen in den reifen Kaffeekirschen. Jedes Kaffeeanbauland – von Indonesien über Äthiopien bis Costa Rica – verarbeitet die Bohnen jedoch unterschiedlich, abhängig von seiner eigenen Wirtschaft, Geografie, kulturellen Traditionen und den verfügbaren Ressourcen.

Die Aufbereitung

Nach der Ernte müssen die Kaffeebohnen aus den Kaffeekirschen gelöst werden. Die gewählte Methode (nass, trocken oder halbtrocken) und die Sorgfalt beim Mahlen und Sortieren haben großen Einfluss auf die Qualität.

Nassaufbereitung

Bei dieser Methode entsteht tendenziell ein „sauberer“ Geschmack. Eine Entpulpungsmaschine löst die äußere Schale der Kaffeekirschen und entfernt den größten Teil des Fruchtfleischs. Um die verbleibende klebrige Schicht, die Mucilage, zu lösen, werden die Bohnen in großen Wassertanks fermentiert. Anschließend werden sie gründlich gewaschen und auf Terrassen in der Sonne getrocknet. Nachdem die Bohnen einige Monate geruht haben, entfernt eine Schälmaschine die letzte Schicht Pergamenthaut, die die Bohne umgibt.

Trockenaufbereitung (oder Natural)

Bei dieser Methode entsteht tendenziell ein kräftigerer, erdigerer Geschmack. Die reifen Kaffeekirschen trocknen zunächst teilweise am Baum. Dann werden sie gepflückt und im Ganzen weitere zwei bis drei Wochen auf Terrassen in der Sonne ausgebreitet. Schließlich werden die getrockneten Kaffeekirschen samt Bohnen in Schälmaschinen gegeben, die das getrocknete Fruchtfleisch und die Pergamenthaut entfernen.

Halbtrockene Aufbereitung (oder Pulped Natural)

Diese Methode ist eine Kombination aus Nass- und Trockenaufbereitung. Die äußere Schale der Kaffeekirschen wird entfernt, während der größte Teil der Mucilage an den Bohnen bleibt. Anschließend trocknet der Kaffee auf Terrassen, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Zum Schluss werden die Bohnen trocken geschält, um das restliche getrocknete Fruchtfleisch und die Pergamenthaut zu entfernen.

Und dann wird geröstet

Wir rösten von Hand und nicht nach einem Computerprofil. Jede Bohne und jede Ernte ist anders, deshalb behandeln wir jede Charge, als würden wir ein Essen zubereiten – mit Auge, Ohr, Nase, Erfahrung und etwas kreativem Experimentieren. Unser Ziel ist es, die einzigartigen regionalen Eigenschaften jeder Bohne herauszuarbeiten:

• Kaffees aus Mittel- und Südamerika haben einen leichten bis mittleren Körper und eine lebendige Spritzigkeit. In den Vulkanregionen Guatemalas, Costa Ricas und Panamas entstehen Kaffees mit würzigen, schokoladigen und komplexen Aromen.
• Afrikanische Kaffees verbinden die spritzige Säure der besten mittelamerikanischen Kaffees mit aromatischen, floralen und weinigen, an Beeren erinnernden Noten.
• Indonesische Kaffees liegen am anderen Ende des Spektrums: Sie sind wahre Kraftpakete mit vollem Körper, weich und säurearm, mit erdigen und nussigen Eigenschaften.

Der letzte Schritt unseres Prozesses ist die Verkostung – jede Röstcharge wird von uns verkostet und beurteilt.

Sieh dir ein Video von Flavio beim Rösten an>

Interessierst du dich für den Verkauf unseres Kaffees im Großhandel? Schreib eine E-Mail an info@sixdepot.com.