Sweater Weather | Fall Blend

Kaffeegeschichte
Unser saisonaler Herbstkaffee in limitierter Auflage ist eine Mischung aus Kaffees von Frauen aus der Gruppe Manos de Mujer in der Gemeinde Petatán in Guatemala und von Lily Mirabel Altamirano aus der Region Cajamarca in Peru.

Guatemala A'xola Manos de Mujer
Die Produzentinnen und Produzenten der A'xola Cooperative gehören zu den indigenen Völkern der Maya-Popti. Die 1989 mit 36 Mitgliedern in der Gemeinde Petatan gegründete A'xola Cooperative ist auf 150 Mitglieder angewachsen, die gemeinsam ihren hochwertigen Kaffee vermarkten und verkaufen. Als Gruppe setzen sie sich für die Beteiligung von Frauen ein und bemühen sich, die Lebensqualität aller Mitglieder sowie das ökologische und soziale Wohlergehen der Gemeinde zu verbessern. 2020 erhielt die Cooperative die Zertifizierung von MAYACERT, um Kaffee aus dem Anbau von Kaffeebäuerinnen auszuzeichnen. Indem sie die Rolle der Frauen in der Wertschöpfungskette anerkennt, möchte die Cooperative die wirtschaftlichen Risiken für Kaffeebäuerinnen verringern und ihre Unterstützung über den Kaffeeanbau hinaus ausweiten, um den Zugang von Frauen zu formaler Bildung zu verbessern, Gewalt gegen Frauen zu verhindern und die Führungsrolle und Rechte von Frauen in der Gemeinde zu fördern. Von den 150 Mitgliedern der Gruppe sind 43 Frauen, die zertifiziert sind, Kaffee unter dem Label Con Manos de Mujer anzubauen. Nach der Ernte und der Handlese wird der Kaffee vollständig gewaschen und in der Sonne getrocknet.

Perú Lily Mirabel Altamirano
Peru ist reich an Schönheit, Leidenschaft und Potenzial für Spezialitätenkaffee – und niemand verkörpert das besser als die Produzentin Lilliana Heredia. Im Laufe der Jahre musste sie mitansehen, wie ihr sorgfältig angebauter, gepflückter und nach Sorten getrennter Kaffee bei der Chirinos Cooperative mit größeren regionalen Lots vermischt wurde. Das brachte Lilliana und ihren Mann Neptaly dazu, eine Veränderung anzustoßen. Sie begannen, mit dem angesehenen Kaffee-Ehepaar Angel Noriega und Cati Simon zusammenzuarbeiten, um eine neue Cooperative zu gründen, die von Frauen geführt wird und Kaffeebäuerinnen unterstützt.

Lillianas Kaffees zeigen eindrucksvoll, dass Peru außergewöhnlichen Kaffee hervorbringen kann. Der Kaffeeanbau in der Region Cajamarca blickt auf eine lange Geschichte zurück. Er findet größtenteils auf kleinen Familienfarmen statt, auf denen Praktiken des ökologischen Landbaus gepflegt werden, die tief in der kulturellen Verbundenheit mit dem Land verwurzelt sind. Produzentinnen und Produzenten wie Lilliana bauen Kaffee typischerweise auf nur wenigen Hektar an, zwischen Schattenbäumen, Obst und Gemüse. Oft übernimmt die Familie die Ernte mit wenig oder gar keiner angeheuerten Hilfe und kümmert sich selbst um die Ernte und die Bewirtschaftung des Landes. Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und sorgfältig sortiert, bevor sie entpulpt, fermentiert, gewaschen und mit eigener Ausrüstung auf dem eigenen Grundstück getrocknet werden.

Aufbereitung
Auf Lillianas Farm folgt die Aufbereitung jeder Sorte einem ähnlichen Verfahren. Alle Kaffees werden gewaschen aufbereitet, mit leichten Anpassungen zur Prozesskontrolle. Dabei wird die Temperatur möglichst unter einem bestimmten Wert gehalten (20–25 °C) und der pH-Wert so genau wie möglich zwischen 2 und 2,5 gehalten. Ein weiterer besonderer Schritt ist, dass die Kaffeekirschen vor dem Entpulpen mindestens 24 Stunden ruhen. Dafür werden sie in locker verschlossene GrainPro-Beutel gefüllt. Das ist also nicht ganz „anaerob“, also mit vollständig kontrolliertem Sauerstoffausschluss, sorgt aber meist für mehr Fruchtnoten. Nach dem Entpulpen mit einer Trommelentpulpermaschine wird der Pergamentkaffee in GrainPro-Beuteln verschlossen und bis zu 24 Stunden in einem abgedeckten Fermentationstank fermentiert. Anschließend wird der Kaffee leicht gewaschen, indem er im Fermentationstank mit Rechen umgerührt wird. Zum Abschluss trocknet der Kaffee durchschnittlich 20–25 Tage auf Parabolbetten.