Sweater Weather | Fall Blend

Historia kawy
Nasza limitowana, sezonowa kawa na jesień to blend kaw produkowanych przez kobiety z grupy Manos de Mujer w społeczności Petatán w Gwatemali oraz przez Lily Mirabel Altamirano w regionie Cajamarca w Peru.

Gwatemala A'xola Manos de Mujer
Producenci ze spółdzielni A'xola to rdzenni mieszkańcy należący do grupy etnicznej Majów Popti. Założona w 1989 roku przez 36 członków ze społeczności Petatan, spółdzielnia A'xola rozrosła się do 150 członków, którzy wspólnie zajmują się sprzedażą i promocją wysokiej jakości kawy. Jako grupa stawiają na udział kobiet oraz starają się poprawiać jakość życia wszystkich członków, a także dbać o środowisko i dobrobyt społeczny społeczności. W 2020 roku spółdzielnia uzyskała certyfikat MAYACERT, by wyróżnić kawę produkowaną przez rolniczki. Uznając rolę kobiet w łańcuchu wartości, spółdzielnia wierzy, że może ograniczać ryzyko ekonomiczne, z którym mierzą się kobiety uprawiające kawę, oraz wykraczać ze swoim wsparciem poza produkcję kawy, by zwiększać dostęp kobiet do formalnej edukacji, zapobiegać przemocy wobec kobiet oraz wspierać przywództwo i prawa kobiet w społeczności. Spośród 150 członków grupy 43 kobiety mają certyfikat uprawy kawy pod marką Con Manos de Mujer. Po zbiorach i ręcznym sortowaniu kawa jest poddawana obróbce na mokro i suszona na słońcu.

Peru Lily Mirabel Altamirano
Peru to kraj pełen piękna, pasji i potencjału w dziedzinie kaw specialty, a nikt nie pokazuje tego lepiej niż producentka Lilliana Heredia. Przez lata obserwowała, jak starannie uprawiana, zbierana i sortowana według odmian kawa trafiała do większych partii regionalnych w spółdzielni Chirinos. To skłoniło Lillianę i jej męża, Neptaly'ego, do wprowadzenia zmian. Zaczęli współpracować z cenionym małżeństwem z branży kawowej, Angelem Noriegą i Cati Simon, aby założyć nową spółdzielnię prowadzoną przez kobiety, dla kobiet produkujących kawę.

Kawy Lillianii znakomicie pokazują, że Peru potrafi produkować wyjątkową kawę. Uprawa kawy w regionie Cajamarca ma bogatą historię i odbywa się głównie w małych, rodzinnych gospodarstwach stosujących ekologiczne praktyki rolnicze, głęboko zakorzenione w ich kulturowej więzi z ziemią. Producenci tacy jak Lilliana zazwyczaj uprawiają kawę na zaledwie kilku akrach, między drzewami dającymi cień, owocami i warzywami. Zbiory często przeprowadza rodzina, przy minimalnej pomocy najemnych pracowników lub bez niej, samodzielnie zajmując się zbieraniem owoców i zarządzaniem gospodarstwem. Owoce kawowca są zbierane ręcznie i starannie sortowane, a następnie pozbawiane miąższu, poddawane fermentacji, płukane i suszone przy użyciu własnego sprzętu na terenie gospodarstwa.

Obróbka
Na farmie Lillianii stosuje się podobny protokół obróbki dla każdej odmiany. Wszystkie kawy są poddawane obróbce na mokro, z niewielkimi zmianami pozwalającymi kontrolować proces. Kontrola polega na utrzymaniu temperatury poniżej określonego poziomu (20–25 stopni C) i utrzymaniu pH jak najbliżej wartości 2–2,5. Kolejnym wyjątkowym elementem jest przetrzymywanie owoców kawowca przez co najmniej 24 godziny przed usunięciem miąższu. W tym celu używa się luźno zawiązanych worków GrainPro, więc proces nie jest dokładnie „anaerobowy”, czyli nie zakłada pełnej kontroli ograniczonego dostępu tlenu, ale zazwyczaj wzmacnia owocowy charakter kawy. Po usunięciu miąższu za pomocą bębnowego depulpera kawa w pergaminie jest zamykana w workach GrainPro i pozostawiana do fermentacji na maksymalnie 24 godziny w zadaszonym zbiorniku fermentacyjnym. Po fermentacji kawa jest delikatnie płukana, a w zbiornikach fermentacyjnych miesza się ją grabiami. Na koniec kawa suszy się na stołach parabolicznych średnio przez 20–25 dni.