Sweater Weather | Fall Blend

Povestea cafelei
Cafeaua noastră sezonieră de toamnă, disponibilă în ediție limitată, este un amestec de cafele produse de femei din grupul Manos de Mujer, din comunitatea Petatán din Guatemala, și de Lily Mirabel Altamirano, din regiunea Cajamarca din Peru.

Guatemala A'xola Manos de Mujer
Producătorii Cooperativei A'xola sunt membri ai populației indigene de etnie mayașă Popti. Înființată în 1989, cu 36 de membri din comunitatea Petatan, Cooperativa A'xola a crescut până la 150 de membri, care lucrează împreună pentru a-și comercializa cafeaua de calitate superioară. Ca grup, acordă prioritate participării femeilor și urmăresc să îmbunătățească atât calitatea vieții tuturor membrilor, cât și bunăstarea socială și de mediu a comunității. În 2020, Cooperativa a obținut certificarea MAYACERT, care recunoaște cafeaua produsă de femei. Recunoscând rolul femeilor în lanțul valoric, Cooperativa consideră că poate reduce riscurile economice cu care se confruntă cultivatoarele de cafea și își poate extinde sprijinul dincolo de producția de cafea, pentru a îmbunătăți accesul femeilor la educația formală, a preveni violența împotriva femeilor și a promova leadershipul și drepturile femeilor în comunitate. Dintre cei 150 de membri ai grupului, 43 sunt femei certificate să producă cafea cu eticheta Con Manos de Mujer. După recoltare și cules manual, cafeaua este spălată complet și uscată la soare.

Perú Lily Mirabel Altamirano
Peru este o țară bogată în frumusețe, pasiune și potențial pentru cafea de specialitate, iar nimeni nu ilustrează mai bine acest lucru decât producătoarea Lilliana Heredia. De-a lungul anilor, a văzut cum cafelele sale, cultivate cu grijă, culese și sortate după varietate, erau amestecate cu loturi regionale mai mari la Cooperativa Chirinos. Acest lucru i-a determinat pe Lilliana și soțul ei, Neptaly, să inițieze o schimbare. Au început să lucreze cu echipa de soți și soție din lumea cafelei, bine cotată, formată din Angel Noriega și Cati Simon, pentru a înființa o nouă cooperativă condusă de femei, pentru femeile producătoare de cafea.

Cafelele Lillianei reprezintă remarcabil capacitatea Peruului de a produce cafea excepțională. Cultivarea cafelei în regiunea Cajamarca are o istorie bogată și se desfășoară în mare parte pe ferme mici, deținute de familii, care respectă practici agricole ecologice, profund înrădăcinate în legătura lor culturală cu pământul. Producători precum Lilliana cultivă de obicei cafea pe doar câțiva acri de teren, intercalată cu arbori de umbră, fructe și legume. Recoltarea este adesea făcută de familie, cu ajutorul a puțini lucrători angajați sau fără ajutor din afară, iar membrii familiei se ocupă singuri de cules și de administrarea terenului. Cireșele de cafea sunt culese manual și sortate cu grijă înainte de a fi depulpate, fermentate, spălate și uscate cu echipamente proprii, pe proprietatea familiei.

Procesare
Procesele de la ferma Lillianei urmează un protocol similar pentru fiecare varietate. Toate cafelele sunt spălate, cu mici ajustări pentru controlul procesului. Acesta presupune menținerea temperaturii sub un anumit prag (20–25 de grade C) și păstrarea pH-ului cât mai aproape de 2–2,5. Un alt aspect aparte este că cireșele sunt păstrate cel puțin 24 de ore înainte de depulpare. Pentru acestea se folosesc saci GrainPro legați lejer, așa că procesul nu este chiar „anaerob”, adică nu presupune limitarea complet controlată a oxigenului, dar de obicei intensifică notele de fruct. După depulpare cu un depulpator cu tambur, pergamentul este legat în saci GrainPro și lăsat la fermentat până la 24 de ore într-un tanc de fermentare acoperit. După fermentare, cafeaua este spălată ușor, amestecată cu greblele în tancurile de fermentare. Procesul se încheie cu uscarea cafelei în paturi parabolice, în medie timp de 20–25 de zile.