Sweater Weather | Fall Blend

Historia del café
Nuestro café de temporada, disponible por tiempo limitado en otoño, es una mezcla de cafés producidos por mujeres del grupo Manos de Mujer, en la comunidad de Petatán, Guatemala, y de Lily Mirabel Altamirano, en la región de Cajamarca, Perú.

Guatemala A'xola Manos de Mujer
Las productoras de la Cooperativa A'xola pertenecen a los pueblos indígenas de la etnia maya popti. Fundada en 1989 con 36 integrantes en la comunidad de Petatan, la Cooperativa A'xola ha crecido hasta contar con 150 integrantes que trabajan juntas para comercializar y vender su café de alta calidad. Como grupo, dan prioridad a la participación de las mujeres y se esfuerzan por mejorar la calidad de vida de todas las integrantes, así como el bienestar ambiental y social de la comunidad. En 2020, la Cooperativa obtuvo la certificación de MAYACERT para reconocer el café producido por agricultoras. Al reconocer el papel de las mujeres en la cadena de valor, la Cooperativa cree que puede mitigar los riesgos económicos a los que se enfrentan las productoras de café y ampliar su apoyo más allá de la producción de café, para mejorar el acceso de las mujeres a la educación formal, prevenir la violencia contra las mujeres y promover el liderazgo y los derechos de las mujeres en la comunidad. De las 150 integrantes del grupo, 43 son mujeres certificadas para producir café con la etiqueta Con Manos de Mujer. Tras la cosecha y la selección manual, el café se lava por completo y se seca al sol.

Perú Lily Mirabel Altamirano
Perú es un país lleno de belleza, pasión y potencial para el café de especialidad, y nadie lo ejemplifica mejor que la productora Lilliana Heredia. A lo largo de los años, ha visto cómo sus cafés, cultivados y recolectados con esmero y clasificados por variedad, se mezclaban con lotes regionales más grandes en la Cooperativa Chirinos. Esto llevó a Lilliana y a su marido, Neptaly, a impulsar un cambio. Empezaron a trabajar con el reconocido equipo cafetero formado por Angel Noriega y Cati Simon, un matrimonio que creó una nueva cooperativa gestionada por mujeres y para productoras de café.

Los cafés de Lilliana son una muestra excepcional de la capacidad de Perú para producir un café extraordinario. El cultivo de café en la región de Cajamarca tiene una larga historia, en gran medida en pequeñas fincas familiares que siguen prácticas de agricultura ecológica, profundamente arraigadas en su vínculo cultural con la tierra. Productoras como Lilliana suelen cultivar café en apenas unos acres, intercalado con árboles de sombra, frutas y verduras. A menudo, la familia se ocupa de la cosecha con poca o ninguna ayuda contratada, y realiza por sí misma la recolección y el cuidado del terreno. Las cerezas de café se recolectan a mano y se seleccionan cuidadosamente antes de despulparse, fermentarse, lavarse y secarse con equipos propios en la finca.

Procesamiento
En la finca de Lilliana se sigue un protocolo similar para cada variedad. Todos los cafés se lavan, con pequeños ajustes para controlar el proceso. El control consiste en mantener la temperatura por debajo de un valor específico (20-25 grados C) y procurar que el pH se mantenga lo más cerca posible de 2-2,5. Otro factor particular es que las cerezas se dejan reposar al menos 24 horas antes del despulpado. Para ello usan bolsas GrainPro cerradas sin apretar, por lo que no es un proceso «anaeróbico» en sentido estricto —es decir, con una limitación del oxígeno totalmente controlada—, aunque normalmente potencia el contenido frutal. Después del despulpado con una despulpadora de tambor, el café en pergamino se cierra en bolsas GrainPro y se deja fermentar hasta 24 horas dentro de un tanque de fermentación cubierto. Tras la fermentación, el café se lava ligeramente y se remueve en los tanques de fermentación con rastrillos. El proceso termina secando el café en camas parabólicas durante una media de 20-25 días.