Sweater Weather | Fall Blend

Histoire du café
Notre café saisonnier limité de l’automne est un assemblage de cafés produits par des femmes du groupe Manos de Mujer, dans la communauté de Petatán au Guatemala, et de Lily Mirabel Altamirano, dans la région de Cajamarca au Pérou.

Guatemala A'xola Manos de Mujer
Les productrices et producteurs de la coopérative A'xola sont issus des peuples autochtones de l’ethnie maya popti. Fondée en 1989 avec 36 membres dans la communauté de Petatan, la coopérative A'xola compte aujourd’hui 150 membres qui travaillent ensemble pour commercialiser et vendre leur café de grande qualité. En tant que groupe, ils privilégient la participation des femmes et s’efforcent d’améliorer la qualité de vie de tous les membres, ainsi que le bien-être environnemental et social de la communauté. En 2020, la coopérative a obtenu la certification de MAYACERT afin de célébrer le café produit par des agricultrices. En reconnaissant le rôle des femmes dans la chaîne de valeur, la coopérative estime pouvoir atténuer les risques économiques auxquels sont confrontées les productrices de café et étendre son soutien au-delà de la production de café, afin d’améliorer l’accès des femmes à l’éducation formelle, de prévenir les violences faites aux femmes et de promouvoir leur leadership et leurs droits au sein de la communauté. Sur les 150 membres du groupe, 43 sont des femmes certifiées pour produire du café sous le label Con Manos de Mujer. Après la récolte et le tri manuel des cerises, le café est lavé et séché au soleil.

Pérou Lily Mirabel Altamirano
Le Pérou regorge de beauté, de passion et de potentiel en matière de café de spécialité, et la productrice Lilliana Heredia en est une parfaite illustration. Au fil des ans, elle a vu ses cafés cultivés avec soin, récoltés et triés par variété, être mélangés à des lots régionaux plus importants à la coopérative Chirinos. Cela a poussé Lilliana et son mari, Neptaly, à amorcer un changement. Ils ont commencé à travailler avec le couple de producteurs de café réputé formé par Angel Noriega et Cati Simon pour créer une nouvelle coopérative dirigée par des femmes, pour des productrices de café.

Les cafés de Lilliana illustrent remarquablement la capacité du Pérou à produire des cafés exceptionnels. La culture du café dans la région de Cajamarca a une longue histoire, principalement dans de petites exploitations familiales qui pratiquent une agriculture biologique, profondément ancrée dans leur lien culturel avec la terre. Les producteurs comme Lilliana cultivent généralement le café sur quelques acres seulement, en association avec des arbres d’ombrage, des fruits et des légumes. Souvent, la famille s’occupe de la récolte avec peu ou pas de main-d’œuvre salariée, et assure elle-même la cueillette et la gestion des terres. Les cerises sont cueillies à la main et soigneusement triées avant d’être dépulpées, fermentées, lavées et séchées avec du matériel personnel sur la propriété familiale.

Traitement
À la ferme de Lilliana, les méthodes de traitement suivent un protocole similaire pour chaque variété. Tous les cafés sont lavés, avec de légers ajustements pour contrôler le processus. L’objectif est de maintenir la température sous un seuil précis (20 à 25 degrés C) et de garder le pH aussi proche que possible de 2 à 2,5. Autre particularité : les cerises reposent au moins 24 heures avant le dépulpage. Elles sont placées dans des sacs GrainPro fermés sans serrer ; le procédé n’est donc pas précisément « anaérobie », c’est-à-dire qu’il ne contrôle pas complètement la limitation de l’oxygène, mais il tend généralement à renforcer les notes fruitées. Après le dépulpage à l’aide d’un dépulpeur à tambour, le café en parche est enfermé dans des sacs GrainPro et laissé à fermenter jusqu’à 24 heures dans une cuve de fermentation couverte. Après la fermentation, le café est légèrement lavé, en le remuant dans les cuves de fermentation avec des râteaux. Le processus s’achève par le séchage du café sur des lits paraboliques pendant 20 à 25 jours en moyenne.