Sweater Weather | Fall Blend

La storia del caffè
Il nostro caffè stagionale autunnale in edizione limitata è una miscela di caffè prodotti da donne del gruppo Manos de Mujer, nella comunità di Petatán in Guatemala, e da Lily Mirabel Altamirano, nella regione di Cajamarca in Perù.

Guatemala A'xola Manos de Mujer
Le produttrici della cooperativa A'xola appartengono ai popoli indigeni di etnia maya popti. Fondata nel 1989 con 36 membri nella comunità di Petatán, la cooperativa A'xola è cresciuta fino a contare 150 membri che collaborano per commercializzare e vendere il loro caffè di alta qualità. Come gruppo, danno priorità alla partecipazione delle donne e si impegnano a migliorare la qualità della vita di tutti i membri e il benessere ambientale e sociale della comunità. Nel 2020, la cooperativa ha ottenuto la certificazione MAYACERT per valorizzare il caffè prodotto da donne coltivatrici. Riconoscendo il ruolo delle donne nella filiera, la cooperativa ritiene di poter ridurre i rischi economici affrontati dalle coltivatrici di caffè e ampliare il proprio sostegno oltre la produzione di caffè, migliorando l'accesso delle donne all'istruzione formale, prevenendo la violenza contro le donne e promuovendo la leadership e i diritti delle donne all'interno della comunità. Dei 150 membri del gruppo, 43 sono donne certificate per produrre caffè con l'etichetta Con Manos de Mujer. Dopo la raccolta a mano, il caffè viene sottoposto a lavaggio completo ed essiccato al sole.

Perù Lily Mirabel Altamirano
Il Perù è ricco di bellezze, passione e potenziale per il caffè specialty, e nessuno lo dimostra meglio della produttrice Lilliana Heredia. Nel corso degli anni, ha visto i suoi caffè, coltivati e raccolti con cura e selezionati per varietà, mescolarsi a lotti regionali più grandi presso la cooperativa Chirinos. Questo ha spinto Lilliana e suo marito Neptaly a dare inizio a un cambiamento. Hanno cominciato a collaborare con la stimata coppia di produttori di caffè Angel Noriega e Cati Simon per fondare una nuova cooperativa gestita da donne, per le produttrici di caffè.

I caffè di Lilliana rappresentano in modo eccezionale la capacità del Perù di produrre caffè straordinari. La coltivazione del caffè nella regione di Cajamarca ha una storia ricca, legata soprattutto a piccole aziende agricole a conduzione familiare che adottano pratiche di coltivazione biologica, profondamente radicate nel loro legame culturale con la terra. Produttrici come Lilliana coltivano di solito il caffè su pochi acri, consociandolo con alberi da ombra, frutta e ortaggi. Spesso la famiglia si occupa della raccolta con un aiuto esterno minimo o nullo e gestisce direttamente la raccolta e la terra. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate con cura, prima della spolpatura, della fermentazione, del lavaggio e dell'essiccazione, con attrezzature di proprietà e nei propri terreni.

Lavorazione
Nell'azienda agricola di Lilliana, le lavorazioni seguono un protocollo simile per ogni varietà. Tutti i caffè sono lavati, con lievi modifiche per controllare il processo. Il controllo prevede di mantenere la temperatura al di sotto di un valore specifico (20-25 °C) e il pH il più possibile vicino a 2-2,5. Un altro aspetto particolare è che le ciliegie vengono lasciate riposare per almeno 24 ore prima della spolpatura. A tale scopo usano sacchi GrainPro chiusi senza stringerli, quindi il processo non è esattamente «anaerobico», nel senso di una limitazione dell'ossigeno completamente controllata, ma di solito contribuisce ad aumentare la componente fruttata. Dopo la spolpatura con una spolpatrice a tamburo, il caffè in pergamino viene chiuso in sacchi GrainPro e lasciato fermentare fino a 24 ore all'interno di una vasca di fermentazione coperta. Terminata la fermentazione, il caffè viene lavato delicatamente, mescolandolo nelle vasche con dei rastrelli. Il processo si conclude con l'essiccazione del caffè su letti parabolici per una media di 20-25 giorni.