Sweater Weather | Fall Blend

Koffieverhaal
Onze beperkte herfstseizoenskoffie is een blend van koffie geproduceerd door vrouwen van de groep Manos de Mujer in de gemeenschap Petatán in Guatemala en van Lily Mirabel Altamirano in de regio Cajamarca in Peru.

Guatemala A'xola Manos de Mujer
De producenten van de A'xola Cooperative zijn inheemse mensen van de Mayan Popti-etniciteit. De A'xola Cooperative werd in 1989 opgericht met 36 leden in de gemeenschap Petatan en is uitgegroeid tot 150 leden die samenwerken om hun hoogwaardige koffie te vermarkten en te verkopen. Als groep geven ze prioriteit aan de deelname van vrouwen en streven ze ernaar de levenskwaliteit van alle leden en het ecologische en sociale welzijn van de gemeenschap te verbeteren. In 2020 behaalde de Cooperative een certificering van MAYACERT om koffie van vrouwelijke boeren in het zonnetje te zetten. Door de rol van vrouwen in de waardeketen te erkennen, denkt de Cooperative de economische risico's van vrouwelijke koffieproducenten te kunnen beperken en haar steun uit te breiden van koffieproductie naar betere toegang tot formeel onderwijs voor vrouwen, het voorkomen van geweld tegen vrouwen en het bevorderen van vrouwelijk leiderschap en vrouwenrechten binnen de gemeenschap. Van de 150 leden van de groep zijn er 43 vrouwen die gecertificeerd zijn om koffie te produceren onder het label Con Manos de Mujer. Na de oogst en het handmatig plukken wordt de koffie volledig gewassen en in de zon gedroogd.

Perú Lily Mirabel Altamirano
Peru is rijk aan schoonheid, passie en potentieel voor specialty coffee, en niemand belichaamt dat beter dan producent Lilliana Heredia. Door de jaren heen heeft ze gezien hoe haar zorgvuldig geteelde en geplukte koffies, gesorteerd op variëteit, bij de Chirinos Cooperative werden gemengd met grotere regionale partijen. Dit bracht Lilliana en haar man, Neptaly, ertoe verandering in gang te zetten. Ze gingen samenwerken met het gerenommeerde koffie-echtpaar Angel Noriega en Cati Simon om een nieuwe coöperatie op te richten, gerund door vrouwen, voor vrouwelijke koffieproducenten.

De koffies van Lilliana zijn een uitstekende illustratie van Peru's vermogen om uitzonderlijke koffie te produceren. De koffieteelt in de regio Cajamarca kent een rijke geschiedenis en vindt grotendeels plaats op kleine familieboerderijen die biologische landbouwmethoden toepassen, diep geworteld in hun culturele verbondenheid met het land. Producenten zoals Lilliana verbouwen koffie doorgaans op slechts enkele acres land, tussen schaduwbomen, fruit en groenten. Vaak verzorgt de familie de oogst met weinig tot geen ingehuurde hulp en neemt ze zelf het plukken en het landbeheer voor haar rekening. De koffiebessen worden met de hand geplukt en zorgvuldig gesorteerd voordat ze worden ontpulpt, gefermenteerd, gewassen en gedroogd met eigen apparatuur op het eigen terrein.

Verwerking
Op de boerderij van Lilliana volgen de verwerkingsmethoden voor elke variëteit een vergelijkbaar protocol. Ze worden allemaal gewassen, met kleine aanpassingen om het proces te beheersen. Daarbij wordt de temperatuur onder een bepaalde grens gehouden (20-25 graden C) en de pH zo dicht mogelijk bij 2-2,5 gehouden. Een andere bijzondere stap is dat de koffiebessen minstens 24 uur worden bewaard voordat ze worden ontpulkt. Hiervoor gebruiken ze losjes dichtgebonden GrainPro-zakken. Het is dus niet precies “anaerobic”, oftewel een volledig gecontroleerde beperking van zuurstof, maar hierdoor neemt het fruitige karakter doorgaans wel toe. Na het ontpulpen met een trommelontpulper wordt de parchment in GrainPro-zakken gedaan en tot 24 uur in een overdekte fermentatietank gefermenteerd. Na de fermentatie wordt de koffie licht gewassen door hem met harken in de fermentatietanks om te roeren. Het proces eindigt met het drogen van de koffie op parabolische droogbedden, gemiddeld 20-25 dagen lang.