Panama - Kokuto - Natural

Aus dem Hochland von Santa Clara in Panamas Region Volcán, Chiriquí, stammt dieser Typica von Rocky Mountain Farm, die Teil des Hachi Project ist. Die Farm liegt auf 1.400 bis 1.600 Metern über dem Meeresspiegel und profitiert von mineralreichen Vulkanböden, die zum Vulkansystem des Baru gehören, sowie vom Zusammenspiel pazifischer und karibischer Wettermuster. Diese Bedingungen begünstigen eine langsame und gleichmäßige Entwicklung der Kaffeekirschen. Diese Partie besteht aus der klassischen Varietät Typica und trägt den Namen Kokuto, was „schwarzer Zucker“ bedeutet und von der tiefen, runden Süße unraffinierten Rohrzuckers inspiriert ist. Der Kaffee wird mit Hachis sorgfältig kontrolliertem Natural Process aufbereitet, beginnend mit einer strengen Auswahl vollreifer Kaffeekirschen. Zunächst trocknen die ganzen Früchte etwa 8–10 Tage auf überdachten Trockenbetten mit kontrollierter Luftzirkulation. Anschließend kommen sie für weitere 4–5 Tage in einen dunklen Trockenraum, wo Feuchtigkeit und Wasseraktivität schrittweise stabilisiert werden. Dieses zweistufige Verfahren soll ein sauberes, strukturiertes Natural-Profil bewahren und zugleich eine starke oder übermäßig alkoholische Fermentation vermeiden. Wir haben diesen Kaffee wegen seiner warmen, wohltuenden Süße mit Geschmacksnoten von Zuckerrohr, Haselnuss und dunkler Schokolade ausgewählt.