Panama - Kokuto - Natural

De las tierras altas de Santa Clara, en la región de Volcan, Chiriquí, Panamá, este Typica procede de Rocky Mountain Farm, parte del Hachi Project. Cultivado entre 1.400 y 1.600 metros sobre el nivel del mar, la finca se beneficia de suelos volcánicos ricos en minerales, conectados con el sistema del volcán Barú, y de la influencia conjunta de los patrones climáticos del Pacífico y el Caribe. Estas condiciones favorecen el desarrollo lento y uniforme de las cerezas. Este lote presenta la variedad clásica Typica y se llama Kokuto, que significa «azúcar negra» y se inspira en el dulzor profundo y redondo del azúcar de caña sin refinar. El café se procesa mediante el Natural Process, cuidadosamente controlado por Hachi, que comienza con una selección rigurosa de cerezas completamente maduras. Primero, la fruta se seca entera en camas elevadas cubiertas, con un flujo de aire controlado, durante aproximadamente 8-10 días; después, se traslada a una sala de secado oscura durante 4-5 días más para estabilizar gradualmente la humedad y la actividad del agua. Este proceso en dos etapas está pensado para mantener un perfil natural limpio y estructurado, evitando una fermentación intensa o con notas demasiado alcohólicas. Elegimos este café por su dulzor cálido y reconfortante, con notas de caña de azúcar, avellana y chocolate negro.